怎樣挑選平菇

　　平菇在平時購買的時候，大家是怎麼挑選的，接下來就來了解一下平菇的挑選以及儲存方法吧！另外，有很多人沒有正確清洗平菇，也一起來看看吧！

　　買平菇如何挑選

　　1、新鮮的平菇表面，就像觸控塗過保溼霜的皮膚，溼潤有彈性。買平菇時，儘量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的，這樣比較新鮮。

　　2、挑選的時候應該注意菌蓋，如果菌蓋的邊緣較圓整，不裂口，而且菌柄和菌蓋背面無水分，就是質量比較好的平菇。

　　3、挑選平菇的時候，還要仔細觀察平菇的表面，如果結構完整，聞起來沒有發酸的味道，並且背面褶皺明顯，則是質量比較好的平菇。

　　4、挑選平菇的時候可以稍微用手感覺一下。平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易儲存。

　　平菇如何儲存

　　1、密封儲存

　　平菇在常規的環境裡面鮮菇可貯存3-5天，溫度增高，溼度也要增加，菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一週左右。

　　2、置於冷水

　　還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

　　3、冷藏

　　將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑膠袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

　　4、晾乾

　　將平菇洗淨、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油，加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麵、夾在饅頭或麵包中吃。保質期可以達到幾個月。

　　平菇怎麼清洗

　　1、把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，由於這個部位即便用鹽水泡過也不易洗淨，並且人體也不易消化。

　　2、把平菇一朵一朵地掰下來放在清水盆（或淘米水、鹽水效果更好）中，用雙手把浮在上面的平菇按入水面以下，浸泡大概10秒鐘。

　　3、用手順時針在水盆中攪動幾圈，讓平菇跟著水流的方向旋轉起來，等平菇停止旋轉後，再逆時針攪動幾圈，讓平菇跟著水流作逆時針旋轉。

　　4、等平菇在水中旋轉停止後，靜置一會，讓渣質徹底的沉入水盆底部。

　　5、輕輕撈出浮在水面上的平菇，最後再用清水把平菇沖洗一下，就更加徹底乾淨了。洗完就可以撕成一般做菜需要的條狀了。

　　平菇雞蛋湯

　　1、食材：雞蛋1個，平菇100克，嫩豆腐1塊，香菜1根，蔥白，食鹽，雞精，香油適量。

　　2、豆腐沖洗一下，洗去表面灰塵，切成小塊，焯一下，撈出備用。

　　3、平菇洗淨，撕成小條，入開水焯10秒種，撈出備用。

　　5、加入適量精鹽調味，加入豆腐條和平菇。

　　6、煮至水開，加雞蛋打成蛋液，水開後倒入鍋中。

　　7、快成型是劃開，倒入雞精和香油，撒上香菜葉即可。

　　1、看菌蓋：買平菇的時候，選擇那些銅鑼邊緣的，也就是平菇菌蓋邊緣向內彎曲，像是一把小傘扣下面，而且邊緣很整齊，沒有絲毫的裂開，這種比較鮮嫩一些。如果沒有那麼新鮮的平菇，那麼菇片邊緣可能呈現為平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。

　　2、看菌柄：購買平菇的時候，選擇那些菌柄短的，菌柄短的蘋果更加鮮嫩一些；因為如果太長的平菇，說明生長起來的時間比較長了，沒有那麼鮮嫩。

　　3、挑整朵的：購買平菇的時候，最好是選擇那些朵形完整的，整朵的蘑菇一般都是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要麼髒了，要麼是生長不良的，要麼是好幾茬了的。

　　4、看溼潤和彈性：新鮮的平菇表面應該是溼潤的，而且富有彈性，購買的時候不防可以摸一摸。如果溼潤不夠，那麼平菇菌蓋就會出現乾裂、發黃。當然，也不可以過溼，捏一下如果有明顯的水流出來，那麼說明時候泡過，不可以購買。

　　5、聞味道：購買平菇的時候，可以先取出聞一聞，看看是否有發酸發臭的味道。如果有點點的土腥味是正常的，這為食用菌的特性。

　　6、看顏色：購買平菇，顏色上並沒有很大的要求，因為高溫種植的多為白色，而低溫種植的一般為黑色的。也就是多夏季買的多為白色，冬季賣的多為黑色。只要購買的平菇不發黃就可以了。

　　挑選平菇的方法如下：

　　選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內彎曲，就是鮮嫩的。看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的說明已經生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要麼髒了，要麼是生長不良的，要麼是好幾茬了的。看蘑菇的培養基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。