怎樣炸雞叉骨又酥又脆

　　１、將雞叉骨洗淨，蔥切段，薑切片。

　　２、雞叉骨放入盆中，加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良。攪拌均勻醃製３小時。

　　３、撒上澱粉攪拌均勻，小火慢炸，炸至金黃即可出鍋。

　　雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、醃製、油炸過後的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥裡嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　又酥又脆的炸排叉

　　一、主料：麵粉。

　　二、配料：澱粉、食用油、純淨水。

　　三、做法及步驟：

　　1、將乾性材料混合，逐漸加入水，將麵粉拌合成雪花狀，揉和成麵糰。

　　2、切成厚面片，用壓面機逐漸壓薄。

　　3、切成大約10乘5釐米的長方形，兩張疊在一起，中間用澱粉防粘，縱向在面片中央切三刀。

　　4、兩張面片一起，將一端從中間刀口穿過去。

　　5、油溫180度，將排叉炸至金黃色，撈出瀝乾油即可。

　　食材:雞胸肉一條、料酒10克、醬油5克、鹽5克、黑胡椒5克、蔥薑蒜粉水20克、麵粉50克、澱粉50克。

　　製作步驟:1、將雞胸肉切成小塊。2、依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥薑蒜粉、最後放鹽，每放入一種佐料，都同時用手將雞肉與佐料抓勻。3、加水，抓勻，20分鐘後，讓水都讓雞肉吸收掉。4、取一個大塑膠袋，裡面放上澱粉和麵粉，晃勻。把醃好的雞肉塊全部放到塑膠袋裡，並留一些空氣，搖晃袋子，讓兩種粉均勻的裹在雞塊上。這一步是讓炸雞外皮酥脆的關鍵。將裹上面粉和澱粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。5、鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸。6、炸熟撈出即可。