怎樣煮雞才能煮出清湯

　　1、處理乾淨：一個是要洗淨，尤其是內臟要去除乾淨；一個是要在滾水裡氽乾淨，也就是出盡血水，撇淨雜質和浮沫；一個是氽過的雞再次沖洗乾淨。

　　2、少放調料：僅放薑片和蔥段，大火煮5分鐘後撈出。

　　3、耐心燉制：要用文火慢慢地燉制，中間如有浮沫要及時撇除。不能蓋鍋蓋，如水分消耗過多，可以加些開水。口味重的，裝盆前可以放少許胡椒粉和味精即可。有油並不是問題，關鍵是不能亂放調料和處理掉雜質，清湯漂浮著油花兒更佳。鹽要在裝盆前半小時內再放，而且不要太多，雞湯鹹了不好喝。

　　冷水下鍋的話，煮到水開後20分鐘即可。若是微波爐，上高火加熱3分鐘即熟。用涼水下鍋。把粽子整齊地放在鍋裡，放入水超過粽子兩寸左右，然後在粽子上面用盤子壓實。先用大火煮開，再用小火煮，這樣煮出來的粽子才不會散爛。

　　粽子煮好後不要浸涼水中，最好放冰箱冷藏。由於夏季的天氣熱，溫度高、溼度大，適合各種微生物、致病菌、黴菌的生長繁殖，而粽子含水分，由糯米、肉(或豆沙)等原料組成，在常溫下儲存超過2小時後即容易變質。

　　西米粽子是一道以西米一包（約400克）、豆沙芝麻餡一包（約500克）、白砂糖200克、調和油、粽葉為主要材料製成的菜品。西米清香、軟糯，主要成分是澱粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、消化不良的功效。

　　煲湯25分鐘，火鍋15分鐘。選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。

　　豬肺清洗方法：

　　1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹後用手使勁擠，將灌進去的水透過小氣管擠出來，重複幾次。

　　2、再將豬肺切片，放小許麵粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗。

　　3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以闢腥、殺菌。

　　4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。