熬製方法:
把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出,颳去肉皮油脂,片切成6釐米長的薄片,備用。鍋內放入15公斤水燒開,下入豬皮,姜、蔥用大火熬製,邊熬邊除去浮沫。待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油,改用小火繼續熬製。熬到肉皮烘爛、湯濃時,倒入搪瓷方盤內,撒入碾碎的大料,拌勻後冷涼凍結即可。食用前可切成丁或片。
熬製方法:
把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出,颳去肉皮油脂,片切成6釐米長的薄片,備用。鍋內放入15公斤水燒開,下入豬皮,姜、蔥用大火熬製,邊熬邊除去浮沫。待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油,改用小火繼續熬製。熬到肉皮烘爛、湯濃時,倒入搪瓷方盤內,撒入碾碎的大料,拌勻後冷涼凍結即可。食用前可切成丁或片。
1、豬皮500克,水1000ml,薑片5-6片,桂皮一小塊,香葉4片,料酒15ml,蒜30克,生抽15ml,醋10ml,香油5ml,水15ml。
2、燒一壺開水,把豬皮先用沸水燙一下,同時裡面放入料酒,去肉皮的腥味,初步將肉皮處理乾淨。
3、將肉皮切成寬度和手指差不多的細條備用。
4、用高壓鍋壓15-20分鐘。
5、將切好的肉皮,薑片,香葉,桂皮放入高壓鍋內,添上水,水的量大概是肉皮量的2倍,水的高度到高壓鍋的二分之一處。
6、豬皮凍最後成型。
7、將煮好的豬皮凍湯放在室溫下晾涼,然後再放入冰箱裡半天到一天的時間,就可以食用了。
8、大蒜用壓蒜器壓成泥,加入生抽15ml,醋10ml,香油5ml,水15ml,拌勻即可。
9、皮凍製作完成,蒜醬也製作完成。
10、將皮凍切塊,淋上蒜醬,就可以食用了。
1、肉皮用水焯5分鐘後撈出晾涼,再把豬皮內面的肥油刮乾淨,一點不留。
2、生薑切片,八角2個。
3、把刮乾淨的肉皮切成細絲。
4、然後在切成小丁。
5、切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水,在放入薑片、八角、鹽設定燉肉鍵。
6、高壓鍋解壓後倒入一個乾淨的容器徹底放涼後入冰箱冷藏到凝固,最好冷藏一夜。
7、扣出來切片放在盤子裡。
8、取一碗中倒入生抽、白糖、蠔油、辣椒油、花椒油、鹽、雞粉、大蒜末拌勻。
9、倒在皮凍上,撒上香蔥拌勻即可。