怎樣用大米做米醋

　　方法如下：

　　1、將米浸漬，水層比米層高20釐米即可，在氣溫25度以下時，浸漬8到10小時，撈起放在甑上蒸至大汽上升後，向米層灑入適量清水，待熟透時，下甑，用清水降溫，待水分瀝乾後，攤鋪在竹蓆，拌入酒麴藥；2、把拌曲後的原料倒入壇內，釀室內溫度以25℃～30℃為宜，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻；3、發酵3到4天，酒液開始變酸，每50公斤米飯加入清水 4至4、5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；4、透過壇內發酵，一般冬春季節40至50天，夏秋季節20至30天，醋液即變酸成熟，此時酵面有一層醋酸菌膜，有刺鼻酸味，成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品。

　　1、大米洗淨泡一夜，放在料理機裡打成米漿。

　　2、把大碗裡的米漿放在微波爐里加熱30秒左右，和小碗裡的米漿倒在一起攪拌。

　　3、晾涼後加熱白糖和酵母攪勻，進行第一次發酵。

　　4、倒進剩下的米漿裡，攪拌均勻，進行第二次發酵。

　　5、發酵好的米漿盛進模具裡，大火蒸15分鐘即可。

　　1、所需材料：預備足夠的大米、1—2個竹容器洗、紗布、蒸架、糖；

　　2、將紗布、蒸架和1—2個竹容器洗乾淨；

　　3、將大米用隔水蒸熟，在鍋裡放水，再在水上放蒸架，然後蒸架上放大米；

　　4、將蒸熟的大米飯倒入竹容器並攤開，拿到通風處晾乾，時間3天左右，待米飯變乾硬，需注意不能用大太陽曬，並且米飯不能結成一團，需要攤散開；

　　5、之後開火，在鍋裡先放油， 油開後倒入晾乾的米飯，要分幾次炒，每次倒入適量的大米飯，待米飯將要熟時加入適量糖。