怎樣用白酒發麵粉做饅頭

　　1、所需食材：麵粉、酒釀、清水。

　　2、準備乾淨的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。

　　3、然後倒入適量麵粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的麵糰。

　　4、在面盆上蓋一個蓋子，放在溫暖處，等到麵糰發酵成原先的兩倍大，差不多2-3個小時。

　　5、把發酵好的麵糰倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實的麵糰，儘量多揉一會。

　　6、最後把麵糰揉成長條，切成差不多一樣大小的面塊，分別把面塊揉成饅頭的形狀。

　　7、把揉好的饅頭放在一旁，蓋上一層籠布，醒發15-20分鐘，等到饅頭拿起來變輕了許多。

　　8、把饅頭依次擺入蒸籠內，冷水上鍋，大火燒開，繼續蒸25分鐘，最後關火燜5分鐘即可取出食用。

　　不能。酵母發麵的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發。

　　所以，發麵時主要發揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

　　酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。

　　發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。

　　1、材料：麵粉500克，酵母粉3-4克，白糖30-40克，水適量 ? ?

　　2、把白糖和麵粉混合攪拌均勻，揉麵墊上挖個坑，加入酵母粉和水混合成團，液體不要一次性加入，預留一點，麵粉吸水性不同，液體可增減。

　　3、剛開始和成的麵糰有點幹，粗糙的，但是也要揉到三光，面光、手光、墊子光，也就是麵糰不沾手和墊子了。

　　4、然後蓋上布或者鍋蓋靜置醒面，時間大概10-20分鐘。

　　5、醒好的面會變軟，按壓有韌性，現在開始揉麵。

　　6、反覆揉麵，揉好的麵糰，切開來檢查，基本是無氣孔的。

　　7、把麵糰分成你要的大小，揉成半圓。

　　8、水燒開，饅頭上鍋蒸。開水蒸10分鐘，燜一分鐘即可。