怎樣用糖泡青梅

　　拍好的青梅倒進容器裡，倒3小勺鹽，翻均勻。2小時後，倒掉滲出的自水。再放2小勺鹽，把青梅翻一翻。再醃2個小時，用冷開水沖掉青梅上的鹽。準備一個乾淨、可密封的玻璃瓶，將瀝乾水分的青梅倒進瓶中，再倒進糖水，沒過青梅即可。密封后放入冰箱冷藏24小時。就可以吃了。

　　青梅是龍腦香科喬木，高達30m，胸徑達1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長3短由萼片增大的翅。僅分佈於海南，生於海拔3-4m的海灘直至海拔900m的博士瘠薄山坡，以海拔200-500m處較為普遍。泰國、臺灣、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓也有分佈。是國家三級保護漸危種。

　　先將青梅以細鹽充分搓揉後，再以工具將青梅逐一百搗破，並放入已調好之鹽水液中，浸泡度3小時後，撈起。將撈起之青梅再以冷開水泡置30分鐘後，撈起瀝乾。將瀝乾後之青梅，浸泡入預煮好冷卻之25％糖水（100西西開水：25克砂糖或答黑糖）一天，撈起。再將浸泡過糖液的青梅，以玻璃容器裝回填，並逐層再撒上細砂糖或黑糖及喜愛的香草料，放置於室溫下三天，即可食用，如要長期儲存，最好放冰箱冷藏。

　　泡菠蘿是用鹽水；

　　原因：

　　菠蘿朊酶這個物質會導致人體過敏，但是泡過鹽水後，可以破壞菠蘿朊酶的結構，食用更安全；鹽水可以提升菠蘿的口感，去除菠蘿澀口的酸味，更加增添風味；菠蘿浸泡鹽水的時間不宜過長，但是也不能少於30分鐘，一般建議食用前浸泡，一次食用完畢；對於食用菠蘿有過敏史的人群，無論怎麼處理菠蘿都不能食用，避免發生過敏反應。