“芒種”習俗之泡青梅酒

　　泡青梅酒（網路）

　　明天迎來芒種節氣，標誌著悶熱潮溼的梅雨時節即將到來。南京民俗專家王湧堅說，芒種是一個與農事密切相關的節氣，所以“芒種”即“忙種”。芒種節氣有一些好玩的民俗，比如祭祀花神、打泥巴仗等，溧水地區至今保留著煮青梅酒習俗，因為溧水盛產青梅。

　　芒種意為“忙種”

　　“芒種”節氣一般在每年6月6日前後，今年是6月5日。芒種，是麥類等有芒作物成熟的意思。意指大麥、小麥等有芒作物種子已經成熟，搶收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播種最忙的季節，故又稱“忙種”。此時節氣溫升高，天氣炎熱，尤其是在我國長江中下游地區，空氣非常潮溼，天氣異常悶熱，進入梅雨時節。

　　南京民俗專家王湧堅說，二十四節氣是古代中國人用來指導農事的補充曆法，芒種節氣與農耕有著密切關係，是一年中最忙的時節。

　　溧水保留泡青梅酒習俗

　　南京有“煮青梅”習俗，溧水區百姓至今習慣於在芒種節氣裡泡青梅酒。溧水有丘陵地，適合青梅生長，每年5月中旬，溧水傅家邊青梅熟了，掛在枝頭，令人垂涎欲滴，眼下正是採摘時節。梅子採摘了放在家裡陰乾，芒種這天將清洗過的梅子泡在白酒裡，白酒一般選55度的，以10斤白酒放3斤梅子、兩斤冰糖為比例配方，青梅泡酒過程為一個月。據悉，青梅酒在溧水區已經發展成了一項產業。這個民俗與三國時典故“青梅煮酒論英雄”頗有淵源。

　　祭花神習俗被《紅樓夢》記載

　　芒種有“祭祀花神”的民俗，此俗今已不存，但從曹雪芹的《紅樓夢》中可以尋到蹤跡。王湧堅說，農曆二月二花朝節上迎花神，芒種已近五月間，百花開始凋殘、零落，民間多在芒種日舉行祭祀花神儀式，餞送花神歸位，同時表達對花神的感激之情，盼望來年再次相會。《紅樓夢》第二十七回中描述了大戶人家芒種節為花神餞行的熱鬧場面：“（大觀園中）那些女孩子們，或用花瓣柳枝編成轎馬的，或用綾錦紗羅疊成千旄旌幢的，都用綵線繫了。每一棵樹上，每一枝花上，都繫了這些物事……”

　　在潮溼悶熱的芒種節氣裡，文人墨客們文思如泉湧，留下了不少雋永的詩文。比如，北宋詞人賀鑄的《青玉案》寫道：“試問閒愁都幾許？一川菸草，滿城風絮，梅子黃時雨。 ”有多少愁啊？像滿地瘋長的野草，像滿城飄揚的飛絮，像梅子熟時那連綿的雨啊。尤其是最後一句“梅子黃時雨”，讓賀鑄從此有了“賀梅子”的雅號。唐代詩人杜甫《梅雨》描寫蜀中梅雨季節情景，“南京犀浦道，四月熟黃梅。湛湛長江去，冥冥細雨來。茅茨疏易溼，雲霧密難開。竟日蛟龍喜，盤渦與岸回。”

　　1、準備食材：青梅1kg、冰糖1kg、清酒360ml一瓶。儘量挑選完美無瑕的青梅，把壞果、蟲咬過的、磕碰帶傷的果子摘出去，以免釀製的酒味不純。把青梅上面的蒂用牙籤剔除乾淨，這步是為了防止酒味變苦澀。撒鹽在青梅上，輕揉表面起到殺菌作用。然後放清水裡沖洗乾淨即可。不放心的可以泡個半小時。

　　2、洗乾淨後晾乾至表面沒水分。為了節約時間，椰椰直接用廚房用紙，把梅子表面水份擦乾。重點就是不能留一點水份，以免滋生細菌什麼的，畢竟要釀好幾個月。然後把擦乾淨的梅子放入密封罐子，一層青梅、一層冰糖這樣，然後倒滿清酒最後密封好蓋子，貼上日期，以免忘記開封，醃製兩個月即可。

　　3、喝青梅酒的好處：青梅酒中含有豐富的有機酸，是能夠提高人體肝臟解毒能力的，而且還能夠預防脂肪的沉積，能夠起到保護肝臟的作用。青梅酒中還含有豐富的檸檬酸，可以與血液中的鈣質相結合，可以減少結石的形成。青梅酒中還含有兒茶酸，能促進腸道的蠕動，有效的消除便秘，使有毒、有害物質能及時地排出到體外，讓女性紅光散發。同時青梅酒是屬於酸甜味道的，是能夠刺激唾液分泌，可以促進新陳代謝，延緩衰老的。青梅酒還具有增進食慾，開胃的作用，而且還能夠改善胃腸道的功能。

　　泡青梅酒可以中途開啟，用青梅釀造的酒稱為青梅酒。青梅又稱果梅、酸梅，屬於薔薇科果樹之一。青梅原產於中國，是我國亞熱帶特產水果，在我國廣東、福建和浙江等地都有大量種植，後傳入日本及東南亞地區，世界上主要的產梅地是中國和日本。

　　青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素，屬強鹼性生理果品。素有“中國青梅之鄉”普寧善德村和詔安的大布村和紅星鄉青梅具備顆大肉厚核小，且沒有農藥殘留的優勢，是無汙染的綠色食品。以普寧和詔安青梅生產出來的青梅酒具有味香純正，聞名海內外。