泡青梅酒需要排氣嗎

　　泡青梅酒不需要排氣。泡酒時不要裝滿整個瓶子，要留一些空氣，一般放七八成高度就可以了。每年梅子成熟的季節，就會泡青梅酒，像是一年一度的風物詩。尚未熟透的青梅，生吃酸牙，浸泡在酒裡，加上冰糖，就揚長避短了。梅子的酸、冰糖的甜，藉著酒香盪漾開來，生津開胃。

　　泡青梅酒需要完全密封泡青梅酒是需要密封的。裡面酒精易揮發，所以要封存。

　　酒容易渾發，青梅中的有效成分會透過酒精渾發掉，從而營養價值會降低。並且，如果不進行密封的話，裡面可能會進入空氣，就會容易變質壞掉，影響青梅酒的泡製效果。

　　理論上釀製的酒時間越長越醇香，但是，自行釀製的青梅酒存放時間的和短，取決於個人的儲存方法。如果青梅酒密封的好，沒有生黴變質、變味，通常可以喝；如果密封性差或長時間暴露在空氣中，進入異物，引起變質、變酸、出現生黴現象則不能再食用。

　　一定要清洗，但時間不能過長。因為桑葚成熟後含糖量高，很容易招來昆蟲，而昆蟲攜帶大量的病毒，細菌，寄生蟲。另外桑樹容易患病害，常用農藥。所以桑葚泡酒最好先清水浸泡10分鐘，除去其中有害物質，再撈出晾乾，泡酒就可以了，營養豐富。注意：浸泡時間過長，會喪失許多營養物質如糖類，氨基酸，維生素等。

　　泡青梅酒可以中途開啟，用青梅釀造的酒稱為青梅酒。青梅又稱果梅、酸梅，屬於薔薇科果樹之一。青梅原產於中國，是我國亞熱帶特產水果，在我國廣東、福建和浙江等地都有大量種植，後傳入日本及東南亞地區，世界上主要的產梅地是中國和日本。

　　青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素，屬強鹼性生理果品。素有“中國青梅之鄉”普寧善德村和詔安的大布村和紅星鄉青梅具備顆大肉厚核小，且沒有農藥殘留的優勢，是無汙染的綠色食品。以普寧和詔安青梅生產出來的青梅酒具有味香純正，聞名海內外。