怎樣用鹽焗粉做廣東白切雞

　　1、主料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)。調料：米酒(1/2杯)、鹽焗粉一包。工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。

　　2、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

　　3、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

　　4、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

　　5、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

　　6、先在瓦煲底部灑入鹽焗粉，放入包好的雞，再倒鹽焗粉蓋住雞身。

　　7、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

　　8、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟。

　　9、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

　　第一、 準備好一整隻土雞，一根玉米，一塊老薑。

　　第二、 土雞整個清洗乾淨，把雞肚子、雞嘴這些部位給沖洗幾遍，然後把雞腳扳回雞肚子裡面。

　　第三、 玉米清洗乾淨，切成玉米塊。

　　第四、 老薑清洗乾淨，切成薑片，備用。

　　第五、 鍋裡放入幾片老薑片，提前燒開一鍋水，水開後，把整個土雞放入開水中，大火煮。

　　第六、 大概煮10分鐘左右，就要吊一次雞了，目的就是把雞肚子裡面的水給更換一次，這個步驟很重要的哦，用筷子夾住雞的兩邊翅膀，然後把雞肚子裡面的水給倒出來，然後再把雞放入鍋中煮，這樣整個雞就可以均勻受熱了。

　　第七、 在煮雞的時候，可以準備一些姜蒜醬料，姜蒜一起剁碎，放入碗中，加入適量的花生油、醬油、蔥花、鹽，攪拌均勻即可。

　　第八、 雞煮熟後，撈起來放碟子上放涼，然後把玉米塊放入鍋中，把玉米給煮熟，加入少許鹽，就可以喝上濃香的雞湯了。

　　第九、 土雞放涼後，切成小塊，裝碟子上，一碟美味的白切雞就做好了。

　　1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）。

　　2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

　　3、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

　　4、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

　　5、將蒸籠用錫紙鋪底備用。蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）。

　　6、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘）。