怎樣發饅頭鬆軟好吃

　　1、麵粉選擇：首先在製作饅頭之前，我們需要選擇合適麵粉，製作饅頭的麵粉最好是用砂子粉，最因為這種麵粉製作出來的饅頭比較好吃。當然了，在超市裡買普通精分來製作饅頭，製作出來的饅頭味道也還不錯。

　　2、麵粉發酵：麵粉選好了，就該對面粉進行發酵，值得注意的是，這一步是在製作饅頭的過程中最重要的一步。放500g的麵粉在盆裡，然後加入5g的酵母，將其攪拌均勻。再用30度左右的溫水倒250ml進入盆裡，也是一樣的攪拌均勻。如果家裡有條件的話，也可以用牛奶代替水倒入盆裡。然後當面粉成絮狀時，把麵粉拿出來放在面板上反覆揉，直到麵粉變得光滑有彈性為止。最後將光滑的麵粉放回盆裡，用保鮮膜密封好，隨後放在有太陽的地方進行發酵。

　　3、麵粉醒發：發酵的時間也就2小時左右，這時你可以用手在麵粉上戳一下，如果出現了一個洞，那就說明麵粉發酵好啦。然後我們將麵粉放在撒上乾麵粉的面板上，加入3g的小蘇打，將小蘇打均勻揉進麵粉裡。隨後再放回盆裡，用保鮮膜密封好，隨後進行二次發酵。

　　4、饅頭坯：大約等待半小時之後就可以將麵粉拿出來，放在面板上，注意面板上需要撒上乾麵粉。然後將麵粉揉成一條一條的，再將其分成幾個小段，最後揉成饅頭坯。

　　5、蒸饅頭：將蒸鍋加入冷水，然後把饅頭坯放在蒸鍋中，開火開始蒸饅頭，等待蒸鍋裡有蒸汽出來，然後再蒸20分鐘左右就可以關火啦。

　　6、取饅頭：饅頭蒸好以後，先關火，然後靜待5分鐘左右，再把饅頭從蒸鍋裡取出來。這樣鬆軟好吃的饅頭就製作好啦。

　　蒸好饅頭的技巧方法：

　　1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開；

　　2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；

　　3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間；

　　4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；

　　5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味；

　　6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

　　１、儘量選擇一些比較細膩柔軟的麵粉，可以的話可以用篩子進行過濾一下。一般選擇中筋麵粉，蓬鬆性比較好。

　　２、發酵麵糰時先將乾酵母粉放入小碗中，用溫水化開，放在一邊靜置５分鐘，讓它們活化一下再使用。溫水的標準以不燙手為準，溫度太低容易發酵不徹底，太高會把酵母燙死。

　　３、麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹。

　　４、酵母的發酵的最佳環境溫度在３０－３５度之間，最好別超過４０度。溼度在７０－７５％之間。