怎樣確定面發酵好了

　　麵糰經過時間的發酵後，酵母會產生二氧化碳，使麵糰膨脹，在外觀上可以明顯看出比原來大許多。而且可以明顯感受它變得輕了，並且表面會變得較為平滑，紋路也變得模糊。

　　發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

　　１、目測法：麵粉發酵完成，體積會比未發酵之前的大２倍左右。

　　２、手觸法：手指按壓麵糰，離開面團後表面出現按壓的凹陷，說明麵粉已經發酵成熟，發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。發酵不足時按壓後很快回彈（恢復原狀）。

　　３、嗅覺法：發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到酸味，說明發酵不足；酸臭味很強烈，發酵過度。

　　４、拍打法：用手拍打發酵好的麵粉時，觸感會很蓬鬆，聲音很空。而發酵不足的麵粉，拍打時聲音會低沉，觸感很緊實。

　　５、拉扯法：用手拉扯麵粉，觀察組織氣泡大小、多少、膜、網厚度，如果內部呈囊狀，說明發酵成熟。

　　面沒有發酵好的辦法：

　　１、活性酵母：若酵母溶解在水中或麵粉中時，出現的泡沫較少或者完全沒有泡沫，則說明該酵母的活性比較差，換一個活性比較強的酵母放到麵粉中，重新揉麵和麵發麵。

　　２、注意保溫：當外面的天氣過於寒冷時，面很容易出現發不起來。可以用另一個盆將面盆包裹住，放在暖氣旁邊，幫助增強酵母的活性，讓麵糰更容易發起來。

　　３、合適水溫：在用酵母時，若直接倒熱水，很容易將酵母中的活性物質殺死，影響到發麵效果。重新倒一點酵母，用溫水或者涼水來和麵，之後蓋上密封袋讓其再次發酵。

　　４、白糖法：將麵糰的中間掏一個圓形狀，在裡面放兩大勺白糖，放在冷的烤箱裡面，再放一盆開水，幫助增強溼度，一個半小時後，麵糰會被髮起。

　　判斷面是不是發酵好的方法是手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明麵粉發酵成熟了，因為發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。

　　發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。