按壓法：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷，麵糰則發酵過度了。
觀察法：當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味。
如果你還是感覺到心裡沒底，就把麵糰撕開一塊，如果麵糰裡面有許密集的蜂窩狀小孔時，就說明發酵成功了，已經達到了發酵的最佳狀態。
1、加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。
2、沒有經驗，可以少放點，邊揉麵邊聞酸味是否消失，逐步增加鹼量。
3、能聞到微微鹼味最理想，醒面10分鐘即可上屜，蒸20分鐘左右即成。
蒸饅頭時面發酵過了，導致面變酸，可以在面裡面加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和；
根據實際情況在面裡面加一些小蘇打或者食用鹼，邊揉麵邊判斷酸味是否消失；
然後根據實際需求逐步增加鹼量，能聞到微微鹼味即可；
中和好面發酸的問題之後，就可以醒面10分鐘；
最後上屜蒸20分鐘左右即可完成。
1、估計一下，做到“心中有數”：如果是使用“老面”發麵，根據季節不同，可能“發透”的時間會有一點差別。現在的氣溫下，大約2--3小時就行了。
2、看一下：麵糰兒體積增大一倍。
3、聞一下：麵糰兒有一股酸酸的氣味兒。
4、拍一下：麵糰兒會發出“砰、砰”的聲音，好像裡面是“空心兒”似的。
5、 ...
冷藏可放3-5天，冷凍可放半年左右。
冷藏儲存：把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至０－３度，可保鮮３天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達４－５天。
冷凍儲存：把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進 ...
麵糰體積是原來的2-3倍大，揪起一塊可以看到裡面有很多分佈較為均勻的蜂窩眼，即證明面發好了。發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是透過繁殖酵母菌，而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨脹，從而使麵糰變白變軟。 ...
1、面發好後也是可以放小蘇打的，蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉.加熱能產生二氧化碳.不能用熱水來常溶解它。
2、通常情況小蘇打在製作麵糰是時加入就可以了。
3、發麵放小蘇打方法。碗中放入三克酵母粉，倒入適量溫開水，攪拌至融化，靜置五分鐘。準備一斤麵粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻。倒入酵母水，在多次少量新增清 ...
1、看組織：一般發好的面，內部組織是蜂窩狀，小蜂窩是剛發起來，大蜂窩就是發好了。
2、看體積：一般發好的麵糰體積是原來的1.5倍到2倍大。一發我們都是發到兩倍大，大蜂窩狀。
3、看手感：這一步一般用在二發的時候，我們做好的生胚，會放置30分鐘左右經營二發。這個時候不僅是體積變大，從實實在在的手感會 ...
饅頭放過量面鹼的解決方法如下：
1、放適量的白醋，揉一會在省一會，用手指按一下，如果自然起來，則調節好了。
2、不急於蒸，將面在放時間長一些，讓它進行自然發酵。
蒸饅頭的做法如下：
1、準備一斤的麵粉、四分之一袋的自發粉。
2、將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的 ...
油條面發好時是麵糰不沾手，泛黃，並且無氣泡。油條，又稱餜子，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是，每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下。 ...