1、估計一下，做到“心中有數”：如果是使用“老面”發麵，根據季節不同，可能“發透”的時間會有一點差別。現在的氣溫下，大約2--3小時就行了。
2、看一下：麵糰兒體積增大一倍。
3、聞一下：麵糰兒有一股酸酸的氣味兒。
4、拍一下：麵糰兒會發出“砰、砰”的聲音，好像裡面是“空心兒”似的。
5、蒸饅頭這個步驟一般都不需要太複雜的技巧做饅頭這一過程中最主要的一個步驟就是發酵麵糰。因為只有麵糰發酵好了，才會讓饅頭有著饅頭本身的口感，而且也會讓一個饅頭更為勁道。
1、估計一下，做到“心中有數”：如果是使用“老面”發麵，根據季節不同，可能“發透”的時間會有一點差別。現在的氣溫下，大約2--3小時就行了。
2、看一下：麵糰兒體積增大一倍。
3、聞一下：麵糰兒有一股酸酸的氣味兒。
4、拍一下：麵糰兒會發出“砰、砰”的聲音，好像裡面是“空心兒”似的。
5、蒸饅頭這個步驟一般都不需要太複雜的技巧做饅頭這一過程中最主要的一個步驟就是發酵麵糰。因為只有麵糰發酵好了，才會讓饅頭有著饅頭本身的口感，而且也會讓一個饅頭更為勁道。
1、估計一下，做到“心中有數”：如果是使用“老面”發麵，根據季節不同，可能“發透”的時間會有一點差別。現在的氣溫下，大約2--3小時就行了。
2、看一下：麵糰兒體積增大一倍。
3、聞一下：麵糰兒有一股酸酸的氣味兒。
4、拍一下：麵糰兒會發出“砰、砰”的聲音，好像裡面是“空心兒”似的。
5、蒸饅頭這個步驟一般都不需要太複雜的技巧做饅頭這一過程中最主要的一個步驟就是發酵麵糰。因為只有麵糰發酵好了，才會讓饅頭有著饅頭本身的口感，而且也會讓一個饅頭更為勁道。
判斷面發好了的方法：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原百狀，麵糰略下陷時，說明面已經發好了。
發麵的過程就是培養抄酵母菌的過程。其機理就是透過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。