蒸饅頭怎麼看發酵好了沒
蒸饅頭怎麼看發酵好了沒
1、看組織:一般發好的面,內部組織是蜂窩狀,小蜂窩是剛發起來,大蜂窩就是發好了。
2、看體積:一般發好的麵糰體積是原來的1.5倍到2倍大。一發我們都是發到兩倍大,大蜂窩狀。
3、看手感:這一步一般用在二發的時候,我們做好的生胚,會放置30分鐘左右經營二發。這個時候不僅是體積變大,從實實在在的手感會變得輕飄飄的,感覺輕了好多。
饅頭怎麼看麵粉發酵好了沒
1、麵糰發酵至原來的兩倍大,手按下去,不回縮就是發酵好了。
2、主料:中筋麵粉500g 。
輔料:酵母2g、清水220g;取主料中部分清水,加入酵母和開,靜放5分鐘。邊加入酵母水和清水邊攪拌為面絮狀。揉成光滑麵糰。先抓捏成團,放15分鐘再揉更容易光滑。可留少許清水,成團時,在手上沾水再揉,這樣做到,手光,盆光,麵糰也光滑。蓋上保鮮膜或溼布,發酵至約2倍大,手按下去,不回縮。
做饅頭怎麼看麵粉發酵好了沒
1、按壓法。用手指沾上面粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度了。
2、觀察法。觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法,就是當面團發酵至原體積的2倍左右時,就說明第一次發酵已經到了最佳狀態,再繼續發酵下去就有可能產生酸味,此時就要取出麵糰開始揉麵,並做成食物坯子。
3、如果你還是感覺到心裡沒底,就把麵糰撕開一塊,如果麵糰裡面有許密集的蜂窩狀小孔時,就說明發酵成功了,已經達到了發酵的最佳狀態。
怎麼辨別麵粉發酵好了沒
手觸法:用(不下落不回彈),就說手指輕輕按壓麵糰,手指離開面團後,其表面出現按壓的凹陷明麵粉發酵成熟了,因為發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈(恢復原狀)是因為發酵不足,但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或 ...
怎麼看面發酵好了沒有?
1、目測法:麵粉發酵完成,體積會比未發酵之前的大2倍左右。
2、手觸法:手指按壓麵糰,離開面團後表面出現按壓的凹陷,說明麵粉已經發酵成熟,發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。發酵不足時按壓後很快回彈(恢復原狀)。
3、嗅覺法:發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到酸味,說明發酵不足;酸 ...
怎樣看面是不是發酵好了
判斷面是不是發酵好的方法是手指輕輕按壓麵糰,手指離開面團後,其表面出現按壓的凹陷明麵粉發酵成熟了,因為發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。
發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味,就說明發酵不足;反之,酸臭味很強烈,就是發酵過度的表現了。 ...
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