怎麼看面發酵好了沒有?

　　１、目測法：麵粉發酵完成，體積會比未發酵之前的大２倍左右。

　　２、手觸法：手指按壓麵糰，離開面團後表面出現按壓的凹陷，說明麵粉已經發酵成熟，發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。發酵不足時按壓後很快回彈（恢復原狀）。

　　３、嗅覺法：發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到酸味，說明發酵不足；酸臭味很強烈，發酵過度。

　　４、拍打法：用手拍打發酵好的麵粉時，觸感會很蓬鬆，聲音很空。而發酵不足的麵粉，拍打時聲音會低沉，觸感很緊實。

　　５、拉扯法：用手拉扯麵粉，觀察組織氣泡大小、多少、膜、網厚度，如果內部呈囊狀，說明發酵成熟。

　　面沒有發酵好的辦法：

　　１、活性酵母：若酵母溶解在水中或麵粉中時，出現的泡沫較少或者完全沒有泡沫，則說明該酵母的活性比較差，換一個活性比較強的酵母放到麵粉中，重新揉麵和麵發麵。

　　２、注意保溫：當外面的天氣過於寒冷時，面很容易出現發不起來。可以用另一個盆將面盆包裹住，放在暖氣旁邊，幫助增強酵母的活性，讓麵糰更容易發起來。

　　３、合適水溫：在用酵母時，若直接倒熱水，很容易將酵母中的活性物質殺死，影響到發麵效果。重新倒一點酵母，用溫水或者涼水來和麵，之後蓋上密封袋讓其再次發酵。

　　４、白糖法：將麵糰的中間掏一個圓形狀，在裡面放兩大勺白糖，放在冷的烤箱裡面，再放一盆開水，幫助增強溼度，一個半小時後，麵糰會被髮起。

　　1、麵糰發酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發酵好了。

　　2、主料：中筋麵粉500g 。

　　輔料：酵母2g、清水220g；取主料中部分清水，加入酵母和開，靜放5分鐘。邊加入酵母水和清水邊攪拌為面絮狀。揉成光滑麵糰。先抓捏成團，放15分鐘再揉更容易光滑。可留少許清水，成團時，在手上沾水再揉，這樣做到，手光，盆光，麵糰也光滑。蓋上保鮮膜或溼布，發酵至約2倍大，手按下去，不回縮。

　　1、按壓法。用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。

　　2、觀察法。觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法，就是當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出麵糰開始揉麵，並做成食物坯子。

　　3、如果你還是感覺到心裡沒底，就把麵糰撕開一塊，如果麵糰裡面有許密集的蜂窩狀小孔時，就說明發酵成功了，已經達到了發酵的最佳狀態。