判斷面是不是發酵好的方法是手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明麵粉發酵成熟了，因為發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。
發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。
判斷面是不是發酵好的方法是手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明麵粉發酵成熟了，因為發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。
發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。
１、目測法：麵粉發酵完成，體積會比未發酵之前的大２倍左右。
２、手觸法：手指按壓麵糰，離開面團後表面出現按壓的凹陷，說明麵粉已經發酵成熟，發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。發酵不足時按壓後很快回彈（恢復原狀）。
３、嗅覺法：發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到酸味，說明發酵不足；酸臭味很強烈，發酵過度。
４、拍打法：用手拍打發酵好的麵粉時，觸感會很蓬鬆，聲音很空。而發酵不足的麵粉，拍打時聲音會低沉，觸感很緊實。
５、拉扯法：用手拉扯麵粉，觀察組織氣泡大小、多少、膜、網厚度，如果內部呈囊狀，說明發酵成熟。
面沒有發酵好的辦法：
１、活性酵母：若酵母溶解在水中或麵粉中時，出現的泡沫較少或者完全沒有泡沫，則說明該酵母的活性比較差，換一個活性比較強的酵母放到麵粉中，重新揉麵和麵發麵。
２、注意保溫：當外面的天氣過於寒冷時，面很容易出現發不起來。可以用另一個盆將面盆包裹住，放在暖氣旁邊，幫助增強酵母的活性，讓麵糰更容易發起來。
３、合適水溫：在用酵母時，若直接倒熱水，很容易將酵母中的活性物質殺死，影響到發麵效果。重新倒一點酵母，用溫水或者涼水來和麵，之後蓋上密封袋讓其再次發酵。
４、白糖法：將麵糰的中間掏一個圓形狀，在裡面放兩大勺白糖，放在冷的烤箱裡面，再放一盆開水，幫助增強溼度，一個半小時後，麵糰會被髮起。
1、麵糰發酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發酵好了。
2、主料：中筋麵粉500g 。
輔料：酵母2g、清水220g；取主料中部分清水，加入酵母和開，靜放5分鐘。邊加入酵母水和清水邊攪拌為面絮狀。揉成光滑麵糰。先抓捏成團，放15分鐘再揉更容易光滑。可留少許清水，成團時，在手上沾水再揉，這樣做到，手光，盆光，麵糰也光滑。蓋上保鮮膜或溼布，發酵至約2倍大，手按下去，不回縮。