如何判斷髮糕發酵好了

　　1、手感：發酵好的發糕用手觸控時，有一定彈性，按壓時不會有快速回彈的情況，若快速回彈則還沒有發酵好。若麵糰不會呈現出粘手的情況，便是發酵好了。

　　2、外觀：發酵好的發糕外觀光潔、光滑，沒有明顯的凸起，手摸時也沒有明顯的顆粒感，並且聞起來帶有一定的發酵香氣，這樣的發糕就算是發酵好了。

　　判斷髮糕發酵好了的方法：

　　1、發酵好之後的發糕麵糰，看上去潔白光滑，沒有顆粒物。

　　2、用手按捏發酵好的發糕，會發現發糕軟化，但是有明顯的回彈感，也不會粘手。

　　3、湊近聞味道時，會發現發酵好的發糕有一股香味，類似酒精輕微發酵的味道。

　　首先是麵糰體積足夠膨大；其次是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；然後可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。

　　發酵原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為翻騰，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。現在發酵技術已發展成為一門工程學科和獨立的工業，涵蓋了食品發酵（如酸奶、乾酪、麵包、醬醃菜、豆豉、腐乳、發酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等）、近代的發酵工業（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。