怎樣能讓煮熟的豬肝不發黑

　　具體步驟如下：

　　1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。

　　2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火，煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了，然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。

　　注意點：

　　1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。

　　2、如果不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。

　　3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。

　　讓煮熟的豬肝表面不變黑的方法：煮豬肝的時候將豬肝切薄片並且少煮一會兒會。

　　煮豬肝

　　材料：豬肝300克、白菜1個、蔥2根、鹽適量、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、澱粉1勺、生抽1勺、老抽少量、豆瓣醬半勺、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、 將豬肝洗淨去白筋，放入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝乾。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻醃製15分鐘。

　　2、 姜切絲，蒜拍碎，白菜洗淨掰碎，蔥切碎。花椒，幹辣椒，豆瓣醬備用。

　　3、 白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。

　　4、 油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，豆瓣醬炒出紅油。

　　5、 倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃製好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。

　　6、 將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色後熱油澆在豬肝上即可。

　　薯條煮熟後不冷凍能直接炸，有一種做法是可以不用放冰箱的：

　　1、用大個的土豆。去皮，切成薯條的直條形狀，寬細隨意；

　　2、把土豆條放入鍋裡，加水蓋沒，用中火煮開，然後換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟，如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒法炸了；

　　3、將土豆條瀝乾水分，冷卻；

　　4、在煎鍋里加油，用中火加熱，油溫達到130度左右，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入，不要一起放入；

　　5、將火稍微調小，儘量把油溫控制在130度左右，輕輕將土豆條翻過來