想要雞蛋羹蒸出來嫩滑的話，就要在稀釋蛋液的時候使用溫水，並且要在攪拌雞蛋液之後將它表面的浮抹都撇乾淨，不然浮抹之後就會變成蛋羹裡的氣孔，最後用保鮮膜將雞蛋液密封起來熱水下鍋用小火蒸十分鐘左右就可以了。
雞蛋羹怎麼蒸又嫩沒蜂窩
雞蛋羹是一種美味、營養且方便食用的菜餚，通常一碗製作成功的雞蛋羹應該是鮮嫩、光滑而且內部不呈蜂窩狀的，那麼這樣的雞蛋羹要怎樣才能製作出來呢？
想要製作出這樣的雞蛋羹首先需要注意的就是在稀釋雞蛋液時要使用溫水，同時還要把雞蛋表面的浮抹都撇乾淨以免它們變成雞蛋羹上的氣孔，這裡雞蛋液和溫水的比例可控制在1:1.5左右。
接著用保鮮膜將調製好的雞蛋液密封起來，再用牙籤在保鮮膜上插幾個孔透氣，最後把雞蛋液放入沸水中小火蒸十分鐘左右即可。注意這裡不可對雞蛋液加熱太久，不然蒸老了雞蛋羹就不嫩滑了。
1、香蔥洗淨切蔥花。
2、將雞蛋打入碗中，攪拌充分，攪拌到沒有蛋清。
3、加水分三次，最好溫水，水和雞蛋的比例1:1。
4、攪拌好的雞蛋，加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉，白糖，繼續攪拌。
5、鍋內加清水燒開。
6、將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆5次後關火。
7、雞蛋端出，撒上蔥花。
8、鍋內下10g色拉油，待油燒至5成熟是關火，澆雞蛋上，倒點生抽即可。
9、美味的雞蛋羹就做好了。
1、將兩個雞蛋磕入碗中。用筷子順時針打散，多打一會兒因為蛋清裡的一部分是不容易打散的。打不散蒸出來的雞蛋羹會有硬塊而且發白。然後按照一比三的比例到入溫白開水。一定記住是溫白開水。直接用自來水就容易有氣泡。水的比例少於三雞蛋羹發硬，多於三不成形。
2、放一點鹽，不要太多繼續打勻，讓鹽分充分化開。濾掉蛋液上面的氣泡。如果碗有蓋就把蓋子蓋上，沒有蓋子可以用保鮮膜蒙上。別嫌麻煩這個環節很有必要。你要是特別嫌麻煩，就改成煮雞蛋吧！那個省事。
3、保鮮膜上扎幾個孔，散汽用的。上鍋蒸，鍋開後十分鐘關火，先彆著急拿出來燜一小會兒再取出。
食材：雞一隻、蔥 數根、大蒜數顆、洋蔥半顆、馬鈴薯兩小顆、蠔油 ６０克、醬油３０克、蒜泥３０克、糖３０克、米酒３０克。
１、雞洗乾淨，表皮用熱水燙一下，然後將醃料塗抹均勻，放置冰箱醃一天。
２、將食材鋪在內鍋底部，部分塞到雞裡面。
３、醬料均勻塗抹表面，部分倒到裡面。
４、將內鍋放入電飯鍋 ...
1、食材：雞腿4個，香菇8朵，小紅椒2個，蒜3瓣，姜5片，蔥5根，料酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，胡椒粉適量，生粉1勺，鹽適量，食用油適量。
2、將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。
3、剔好的雞腿 ...
1、準備醃製的調料：碗中放入4勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、2勺耗油、1勺糖和半勺鹽攪拌均勻。
2、將雞洗淨去頭、屁股和內臟，砍下雞爪，剪去指甲。加入調料醃製。
3、將醬料淋在雞上厚，並給它做個馬殺雞，揉搓均勻，在雞身上扎幾個小孔方便入味，醃製半小時以上。
4、薑切片，蔥切段，燉鍋內膽上塗上少許 ...
第一、 不要買冰凍的雞，那種雞不知道凍了多久，除了加重了雞的腥味，還會令肉質變得很乾很硬不好吃。買來新鮮的小雞清洗乾淨，把雞肚子裡也要清洗但是乾乾淨淨。
第二、 雞清理乾淨之後，浸泡在水裡一段時間去去血水，然後用料酒、食鹽、生抽、蠔油以及蔥薑蒜醃製，這樣做出來 蒸雞特別好吃。
第三、 如果你選擇蒸 ...
1、食材：走地雞 半隻，淮山 100克，枸杞子 15克，醬油 3湯匙，鹽 1茶匙，雞粉 適量，白糖 1茶匙，胡椒粉 少許，蔥段 2根，料酒 2湯匙。
2、雞一定要買新鮮走地雞，這原材料必須好是最關鍵的。
3、將雞洗淨切塊。
4、雞要吃出來有味道，就必須要提前醃過，醃過的雞才好吃。
5、加入 ...
1、食材：雞蛋兩個、油一點點、鹽一點點。
2、準備兩個雞蛋，如果雞蛋是從冰箱裡拿出來的，要用溫水將雞蛋熱一下，這樣蒸出來的雞蛋不會水水的，不會散，將雞蛋打入碗中。
3、倒入一點點油，然後將雞蛋蛋散，用筷子攪拌雞蛋成雞蛋液。
4、加入溫開水，放入適量的鹽，繼續攪拌。
5、然後將蛋液裡面的泡沫 ...
1、材料：雞肉半隻，姜一個，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量。
2、雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
3、雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
4、鍋中加水。把雞肉放入鍋中。
5、蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘即可。 ...