1、香蔥洗淨切蔥花。
2、將雞蛋打入碗中，攪拌充分，攪拌到沒有蛋清。
3、加水分三次，最好溫水，水和雞蛋的比例1:1。
4、攪拌好的雞蛋，加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉，白糖，繼續攪拌。
5、鍋內加清水燒開。
6、將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆5次後關火。
7、雞蛋端出，撒上蔥花。
8、鍋內下10g色拉油，待油燒至5成熟是關火，澆雞蛋上，倒點生抽即可。
9、美味的雞蛋羹就做好了。
1、香蔥洗淨切蔥花。
2、將雞蛋打入碗中，攪拌充分，攪拌到沒有蛋清。
3、加水分三次，最好溫水，水和雞蛋的比例1:1。
4、攪拌好的雞蛋，加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉，白糖，繼續攪拌。
5、鍋內加清水燒開。
6、將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆5次後關火。
7、雞蛋端出，撒上蔥花。
8、鍋內下10g色拉油，待油燒至5成熟是關火，澆雞蛋上，倒點生抽即可。
9、美味的雞蛋羹就做好了。
想要雞蛋羹蒸出來嫩滑的話，就要在稀釋蛋液的時候使用溫水，並且要在攪拌雞蛋液之後將它表面的浮抹都撇乾淨，不然浮抹之後就會變成蛋羹裡的氣孔，最後用保鮮膜將雞蛋液密封起來熱水下鍋用小火蒸十分鐘左右就可以了。
雞蛋羹怎麼蒸又嫩沒蜂窩
雞蛋羹是一種美味、營養且方便食用的菜餚，通常一碗製作成功的雞蛋羹應該是鮮嫩、光滑而且內部不呈蜂窩狀的，那麼這樣的雞蛋羹要怎樣才能製作出來呢？
想要製作出這樣的雞蛋羹首先需要注意的就是在稀釋雞蛋液時要使用溫水，同時還要把雞蛋表面的浮抹都撇乾淨以免它們變成雞蛋羹上的氣孔，這裡雞蛋液和溫水的比例可控制在1:1.5左右。
接著用保鮮膜將調製好的雞蛋液密封起來，再用牙籤在保鮮膜上插幾個孔透氣，最後把雞蛋液放入沸水中小火蒸十分鐘左右即可。注意這裡不可對雞蛋液加熱太久，不然蒸老了雞蛋羹就不嫩滑了。
1、將兩個雞蛋磕入碗中。用筷子順時針打散，多打一會兒因為蛋清裡的一部分是不容易打散的。打不散蒸出來的雞蛋羹會有硬塊而且發白。然後按照一比三的比例到入溫白開水。一定記住是溫白開水。直接用自來水就容易有氣泡。水的比例少於三雞蛋羹發硬，多於三不成形。
2、放一點鹽，不要太多繼續打勻，讓鹽分充分化開。濾掉蛋液上面的氣泡。如果碗有蓋就把蓋子蓋上，沒有蓋子可以用保鮮膜蒙上。別嫌麻煩這個環節很有必要。你要是特別嫌麻煩，就改成煮雞蛋吧！那個省事。
3、保鮮膜上扎幾個孔，散汽用的。上鍋蒸，鍋開後十分鐘關火，先彆著急拿出來燜一小會兒再取出。