繼承為創新奠定基礎，創新是在繼承的基礎上改革發展。
繼承不是墨守成規，而是加以合理的取捨，創新也不是捨棄傳統，而是對原有事物合理部分的發揚光大。正確處理“繼承”與“創新”的關係，應立足於“繼承”，著力於“創新”。使批判繼承與發展創新有機統一起來，特別是在當今全球化越演越重，經濟一體化浪潮越發洶湧之際，民族傳統文化的保護與利用、傳承與變遷、創新與調適成為民族研究與工作中的重大課題。對傳統文化的重視程度，也是一個國家和民族文明程度的重要標誌，能夠體現一個國家和民族發展演進的自覺水平。
繼承為創新奠定基礎，創新是在繼承的基礎上改革發展。
繼承不是墨守成規，而是加以合理的取捨，創新也不是捨棄傳統，而是對原有事物合理部分的發揚光大。正確處理“繼承”與“創新”的關係，應立足於“繼承”，著力於“創新”。使批判繼承與發展創新有機統一起來，特別是在當今全球化越演越重，經濟一體化浪潮越發洶湧之際，民族傳統文化的保護與利用、傳承與變遷、創新與調適成為民族研究與工作中的重大課題。對傳統文化的重視程度，也是一個國家和民族文明程度的重要標誌，能夠體現一個國家和民族發展演進的自覺水平。
任何傳統文化想要源遠流長的傳承下去，都必須創新，在傳承傳統文化的基礎上加以改革創新。徽菜是中國八大菜系之一，徽菜文化更是遠近馳名，徽菜的歷史悠久，文化底蘊渾厚。徽菜之所以能有今天這般的社會地位及影響，都是因為徽菜在傳承中不斷創新的結果。下面我們就來看看徽菜是如何在傳承中創新的，以及徽菜接下來該如何傳承發展。
一、徽菜的繼承與創新之路
1、徽商創造的巨大財富為徽菜的生存和發展奠定了雄厚的物質基礎。首先是徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏愛家鄉風味，其飲饌之豐盛，筵席之豪華，對徽菜的發展起了推波助瀾的作用。明清時期徽商之富，稱得上是“富可敵國”。
徽商致富後以俸祿和商業利潤來滋潤母土，使家鄉富裕起來，哺育新的文明。“食不厭精、膾不厭細”成為現實，喜慶時節和宗族活動的飲食要求日漸提高，徽廚們開始想方設法蒐羅百珍，製作精品菜餚，徽商在飲食方面的高消費又對徽菜的發展起了推波助瀾的作用，使徽菜品種更加豐富，烹調技藝更加精湛。
其次是徽商中徽館業的興起，拓展了徽菜向外的發展空間，使徽菜找到了更為廣闊的市場依託。徽菜這種極具濃郁地域特色和包含歷史文化底蘊的美味佳餚之所以能夠被外界所認知和喜愛，從而躋身於中國八大菜系之列，仰賴於徽州獨特的自然地理和人文環境，得益於徽商中徽館業的興起與擴張。
徽商們長期遠離桑梓在外謀生，為能常年品嚐到家鄉特有得風味餐食，以籍慰思鄉之情，便從家鄉帶來庖廚為府第主理膳食，後來逐漸發展為開設徽菜館進行商業經營，以滿足社會之需。1790年，第一家徽商徽館在北京率先創立，1841年，屯溪開設“紫雲館”，1848年，祁門開設“中和館”。
隨後，歙縣、黟縣、績溪、休寧以及外省的蘇、浙、贛、閩、滬、鄂、湘、川等地紛紛設立徽菜館。據史料記載，明清時，僅上海一地的徽菜館就達500餘家，較知名的有“大中華”、“大富貴”等。直至解放後，武漢的徽菜館仍居飲食市場的首要地位。
此外，重慶的“樂露春”，南京的“五味齋”，杭州的“大慶樓”，蘇州的“丹鳳樓”等徽菜館在當時也都非常有名。各地徽館業的興起，推動了徽菜的進一步傳播與發展，使徽菜的影響及了大半個中國。
2、徽商“賈而好儒”、“亦賈亦儒”的風格，造就了徽菜極其深厚的文化底蘊，使得徽菜儒雅有加、別有韻味。徽商在徽州的社會生活中，發揮著極其重要的文化整合推動作用，成為引領徽文化發展的主流。在徽商“尚文”、“好儒”思想的導向下。
徽州各地尊重文教，社學遍地，書院林立，形成了“十官九翰林”、“父子同宰相”的局面，“十家之村，不廢誦讀”極大地推動和促進了文化的繁榮，也為徽菜發展提供取之不盡、用之不竭地文化養分。如徽菜繼承了徽州新安醫學“醫食同源，藥食並重”的傳統，注重以食養生，以形體補，從而形成了講究食補與養生的一大特色。
關於繼承與創新的事例：
1、一個猶太人和一個印第安人各有50萬美元的債券，想讓銀行替他們保管。猶太人靈機一動，將這批債券作抵押向銀行申請一美元的貸款。他每年只需付出6美分的利息，這樣他既可以省下大筆保管費，又達到讓銀行替他保管債券的目的；印第安人則老老實實地向銀行申請保管那批債券，結果是他必須支付一大筆數目不菲的保管費。
2、齊白石本是個木匠，靠著自學，成為畫家，榮獲世界和平獎。然而面對已經取得的成功，他永不滿足，不斷汲取歷代名畫家的長處，改變自己作品的風格。他60歲以後的畫，明顯地不同於60歲以前。70歲以後，他的畫風又變了一次。80歲以後，他的畫的風格再度變化。齊白石的一生，曾五易畫風；正因為白石老人在成功後仍然馬不停蹄，所以他晚年的作品比早期的作品更為成熟，形成獨特的流派與風格。