食材:黃豆250克,納豆菌適量,白砂糖1勺。
製作過程:
加水浸泡黃豆10小時以上,須將黃豆完全浸泡開;浸泡好的黃豆,將水瀝乾,加入1勺白砂糖進行攪拌;電壓鍋內放少許水,將攪拌了白糖的黃豆隔水蒸大約60分鐘,直到黃豆綿軟即可;將納豆菌用5毫升的溫水化開,趁熱加入蒸好的黃豆中,攪拌均勻;將拌好納豆菌的黃豆放入燉鍋中,表面蓋一層紗布或者薄毛巾,將燉鍋調至酸奶模式發酵時間不得少於20小時;20小時後,取出發酵好的黃豆,表面附有一層薄薄的白膜,即納豆製作完成。
食材:黃豆250克,納豆菌適量,白砂糖1勺。
製作過程:
加水浸泡黃豆10小時以上,須將黃豆完全浸泡開;浸泡好的黃豆,將水瀝乾,加入1勺白砂糖進行攪拌;電壓鍋內放少許水,將攪拌了白糖的黃豆隔水蒸大約60分鐘,直到黃豆綿軟即可;將納豆菌用5毫升的溫水化開,趁熱加入蒸好的黃豆中,攪拌均勻;將拌好納豆菌的黃豆放入燉鍋中,表面蓋一層紗布或者薄毛巾,將燉鍋調至酸奶模式發酵時間不得少於20小時;20小時後,取出發酵好的黃豆,表面附有一層薄薄的白膜,即納豆製作完成。
1、納豆,大豆經納豆菌發酵而成,是一種健康食品。
2、材料:黃豆250G 納豆菌1/10粒 鹽,蔥,姜,味精,醬油(可選)
3、製作方法:清洗黃豆並浸泡8-12小時,將黃豆平鋪在盤中(250G需要2個盤子)高壓鍋或蒸鍋蒸制用手可以碾碎且成型。將1/10菌粉加2小勺溫開水溶解,將蒸好的黃豆冷卻至45°左右加菌液充分拌勻(連同盤中的豆汁)。
4、將拌好的黃豆分裝到盒中(每盒高度不能超過3CM)將分好的盒子上面蓋上紗布(可省略)再加上保鮮膜,並在保鮮膜上扎些小眼兒放豆子透氣。
5、將盒子放在酸奶機/納豆機/電飯鍋/烤箱中保溫(37-42°)進行發酵16-20小時(發酵好的豆子表面有白膜,並且可以拉絲)。
6、將發酵好的豆子拌上蔥,姜,鹽,味精,醬油(可選)等即可使用(日本吃法:發酵好的納豆+醬油+辣根)。
7、納豆可以一次多做些,發酵好後冰箱冷凍,吃的時候解凍並調味即可。
8、納豆還可以拌金針磨,大米飯,山藥,海帶,即食海苔等。
9、納豆菌用量很少,一粒膠囊可做5KG納豆。
1、材料:幹黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌。
2、50克幹黃豆清洗一下,用冷水泡24個小時,中間換3-4次水,天熱要放冰箱冷藏泡發,純淨水最好;
3、泡好的黃豆濾掉水,放入乾淨無油的容器;
4、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻;
5、放入高壓鍋蒸制,蒸至豆子綿軟即可;
6、接種納豆菌的器材,純淨水,納豆菌膠囊,有刻度的滴管;
7、用牙籤撥出火柴頭大小的納豆菌;
8、用滴管吸出2毫升的純淨水,和納豆菌混合均勻;
9、把混合好的納豆菌溶液,滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中,混合攪拌均勻。這步要注意,一定要用乾淨的筷子,掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去,以免混入雜菌導致納豆不成功;
10、放入酸奶機的自制容器;
11、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內;
12、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機,酸奶機倒入少許水,注意不要進到容器內;
13、包上一層保鮮膜,用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣;
14、發酵16-20小時,直到發酵到有白色的膜出現;
15、第一次發酵好的納豆,倒入乾淨的容器;
16、包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時;
17、經過第二次發酵,納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。