怎樣調牛肉餡好吃又嫩

　　1、材料：牛肉餡：牛肉800克、黃皮洋蔥2個、豬肉200克、十三香粉1大勺、鹽3大勺、醬油1勺、蠔油1勺、蒸魚豉油1勺、大豆油2大勺、清水適量。麵糰：麵粉1500克、鹽適量、清水適量。

　　2、先把餡料做上。牛肉豬肉洗乾淨，先成薄片，再切成細絲，再切成末，自己剁成餡。或者讓商家絞成餡，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、十三香粉、醬油、耗油、蒸魚豉油、大豆油。

　　3、再把洋蔥去皮切成碎末，加入順時針攪拌，並酌量加入涼水，成滋潤的稠糊狀，多靜置一會，先把餡料喂上，這樣牛肉吸飽水分，更入味，也保證了牛肉的鮮嫩不柴。

　　4、麵粉里加入少量的鹽拌勻，再邊加入涼水邊攪拌和成柔軟的麵糰，蓋好蓋子放陰涼處餳15分鐘，再重新揉一遍，麵糰滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳15分鐘。

　　5、這時可以去檢查一下餡料，香味已出，再繼續攪拌幾分鐘，讓牛肉吸水均勻。

　　6、將麵糰取出放在案板上，搓揉成細長條，用手揪出大小均勻的劑子。

　　7、再將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮。

　　8、取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上，新手不要放太多餡料，好包一些。

　　9、按自己的手法或包成餃子，一個個包好先擺在桌上，全部都包好後。

　　10、移入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦。

　　11、吃時可蘸著蒜醬和辣椒油，太香了，薄皮大餡，一咬湯汁都流出來了。

　　1、選肥瘦相間的豬肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，豬前戈，後戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出來的味道香，攪拌機打出來的難吃。

　　2、先加入蔥花、薑末，也是用手工剁的。生薑不用去皮，先切片再切絲，剁的速度快。

　　3、打入一顆雞蛋，放入適量的鹽。

　　4、再來少許的雞精，這個是另外一種顏色的，作用與大家平時用的類似，不是變質的哈，所以大家就不要再糾結它啦！

　　5、放點十三香。

　　6、來一勺醬油，讓肉餡增加點醬香味。

　　7、再來一勺蠔油，這味調料必須要有，肉餡不可或缺的一味重要調料。

　　8、熟油放一點，能增加肉餡的亮度，切不可放生油，大家要記住了，細節非常的重要。

　　9、花椒大料水，這個大家估計平時都沒放，做法也非常的簡單（兩粒八角，3-5粒花椒，放溫水浸泡5分鐘就能用）。

　　10、然後用筷子順著一個方向攪上勁，讓粘液分泌出來為止，時間大概10分鐘左右，手痠了就停下來，喝杯茶再來，

　　11、這樣打出來的肉餡鮮香滑嫩超級好吃，可以包包子、包餃子、包肉燕等等，用途十分的廣泛。

　　1、選擇有肥有瘦的五花肉，如果是隻放蔥花的肉餡，肥瘦的比例是2：8；如果要搭配一些蔬菜，那肉的肥瘦比例則是4：6。

　　2、肉餡加水前先要調味，否則攪拌時肉餡不粘黏，而且肉餡也不入味。

　　3、調料品一般選擇醬油、鹽、香油、蔥、姜等，攪拌均勻。

　　4、生肉餡一定要加水或高湯，目的是為了肉餡鮮嫩多汁，水的多少要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多加水，肥肉要少加水。