肉龍餡怎麼調好吃又嫩

　　肉餡加多半顆蔥末，４片薑末，一勺雞精，３勺油，２勺香油，３勺生抽，１勺鹽，一點五香粉。肉龍是北京傳統小吃，也流行於天津河北等地。發好的面擀成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，捲起來再上鍋蒸熟，吃的時候可以配上稀飯等食物。

　　製作步驟

　　１、把豬肉剁成肉餡。

　　２、蔥姜切末。

　　３、和肉餡一起放入盆中加入剩餘的調料。

　　４、順著一個方向攪拌均勻。

　　５、香菇去蒂洗淨。

　　６、切成小粒，剁碎。

　　７、放入肉餡中拌勻。

　　８、麵粉中加入酵母粉。

　　９、和成麵糰。

　　１０、蓋上溼龍布蓋蓋放在陽光下自然醒發。

　　１１、發好的面。

　　１２、取出，排氣，揉上勁。

　　１３、擀成５毫米厚的餅。

　　１４、在上面均勻的抹上一層肉餡。

　　１５、捲起來，把兩頭捏緊。

　　１６、蓋上毛巾醒１０分鐘。

　　１７、放入蒸鍋中。

　　１８、冷水上汽旺火蒸２０分鐘，再關火虛蒸５分鐘即可。

　　主料：雞胸肉1塊、紫甘藍50克、黃瓜1根、秋葵1根、聖女果適量、食用油5毫升、胡椒粉3克、鹽3克。

　　1、清水入鍋，雞胸肉焯水去血沫。

　　2、紫甘藍切絲，黃瓜切片，秋葵切段，聖女果對半切。

　　3、雞胸肉打花刀。

　　4、倒入食用油，放入雞胸肉，煎至兩面微黃。

　　5、加鹽和胡椒粉，煎至兩面金黃即可。

　　雞胸肉是雞胸部裡側的肉，也是雞身上最大的兩塊肉，形狀像斗笠，肉質細嫩，滋味鮮美。雞胸肉蛋白質含量較高，易被人體吸收，含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　在家裡做飯，總是喜歡要多變換一些花樣來讓家人換換口味。也常常會調製肉餡，做肉丸呀餃子呀什麼的。下面我們來講一下，肉餡怎麼調好吃又鮮嫩。

　　要使肉餡做的又嫩又好吃，選肉是關鍵，要選前腿肉，有肥有瘦，比後退肉嫩。或者選好的五花肉。把肉手工剁碎，放一塊姜一起剁，不要剁太細成肉泥了，不好吃。

　　肉剁好以後，放碗裡，放鹽，放一個一蛋。

　　然後放一勺澱粉。

　　再放一勺生抽一勺耗油。

　　再加上小蔥一起拌勻，加點雞精或者味精。拌勻以後加小半碗水，用筷子順時針攪拌。直到攪拌上勁。

　　這樣，好吃又嫩的肉餡就調製好了。