裡脊肉可做爆炒裡脊、糖醋里脊、小酥肉等。以糖醋里脊為例，需準備食材：裡脊肉、雞蛋、白胡椒粉、糖、白醋、澱粉、番茄醬、熟白芝麻、蔥、料酒、鹽、水澱粉。一共五個步驟，下面是糖醋里脊詳細操作：
第一步：醃製
裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。抓勻，醃製20分鐘。
第二步：裹澱粉
醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。
第三步：復炸
放入裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；燒至九分熱，復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
第四步：勾芡收汁
鍋中留底油，放適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水、水澱粉，轉大火勾芡收汁。
第五步：翻炒
下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和蔥絲即可。
總結：以上就是關於裡脊肉怎麼做好吃又嫩的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
一、蔥燒牛裡脊肉。準備食材：牛裡脊肉150克、大蔥1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉1茶匙、澱粉1茶匙、鹽適量、食用油適量。
1、牛肉洗淨切成薄片，加入料酒、蠔油、生抽、黑胡椒粉、澱粉抓勻醃製10分鐘。
2、蒜切末，姜切絲，大蔥切寸段備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末和薑絲炒出香味。
4、加入牛肉爆炒至變色變白，加入大蔥翻炒至斷生。
5、根據個人口味加入鹽調味，翻炒均勻即可。
二、牛裡脊肉炒木耳。準備食材：牛裡脊肉300克、筍200克、水發木耳60克、胡蘿蔔60克、蒜適量、剁辣椒適量。
1、將肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。
2、將肉用水澱粉醃製十幾分鍾。
3、水燒開後，將筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。
4、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
5、鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。
6、鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。
7、將肉絲、筍依次放入鍋中，煸炒勻均。將木耳放入鍋中煸炒勻均。
8、將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均，將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
三、炸牛裡脊。準備食材：牛裡脊肉、一品鮮醬油1小勺、紹興黃酒1小勺、食鹽2g、生薑10g、黑胡椒粉1/2小勺、普通麵粉、麵包糠、雞蛋1個、底油適量。
1、裡脊肉切成1cm左右的肉片。
2、加入醬油、黃酒、食鹽、生薑、黑胡椒粉，用手抓勻。
3、放入冰箱裡冷藏1-2個小時入味。
4、醃製2個小時後，將薑絲挑出，再放入乾麵粉中裹一層。
5、把沾有面粉的肉片放雞蛋液裡滾一圈。再把裹一層蛋液的肉片放入麵包糠中，裹一層。
6、不粘鍋加熱，電磁爐火鍋檔800-1000瓦的火。倒入葵花子油，油溫加熱到六成，把肉片放入鍋裡，開始煎。
7、煎至一面金黃之後，翻面，再煎至另一面金黃，撈出。
8、撈出，瀝乾油。把煎好的牛排，重新放入鍋裡再煎一遍。撈出，瀝乾油，切成條狀，即可享用。
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。放入幹澱粉很蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘。
2、將醃製後的肉末再放入鹽，味精，和醬油調味。
3、然後再準備自己喜歡的一些配菜。
4、配菜準備好後，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水裡放上一大片姜和幾片蔥，水開後放入配菜先將其煮到八分熟。
5、將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，把手充分洗乾淨，甩幹水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個小球，再用勺子掛到鍋裡。
6、都一一刮完後開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調一下燙的味，滴上幾滴香油就做好了。