怎樣讓牛肉變紅

　　讓牛肉變紅的做法步驟：

　　1、切好的牛腩清洗乾淨，鍋裡接4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮5分鐘；

　　2、水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾，剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉，留著備用；

　　3、鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，並不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中；

　　4、把瀝乾的肉放入，倒入準備的生抽和紅燒醬油；

　　5、西紅柿劃個十字，放入翻炒均勻，需要再加一些濃稠的番茄醬，翻炒出鍋即可。

　　1、切牛肉。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向，這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

　　2、醃牛肉。把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵，250克牛肉加入一大勺蠔油，抓拌均勻，醃一會。加入一小勺小蘇打，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多，會發苦；也不能太少，沒作用。放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺澱粉拌勻。

　　3、牛肉醃好之後，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。

　　1、牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼，肉嫩。

　　2、牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵。

　　3、250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML），抓拌均勻，醃一會。

　　4、加入一小勺小蘇打（約5ML），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵。

　　5、放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺澱粉拌勻，牛肉就醃好了。