怎樣讓餅更酥脆

　　和麵時，拿出總面量的三分之一，把這部分面用油燙熟。把燙好的面和剩下的部分面和到一起；烙餅時，要不斷翻動餅，餅酥的會更酥脆。

　　烙餅的方法步驟：

　　1、面里加少許油，用七十度左右的水和麵。和好之後蓋上保鮮膜放置20分鐘；

　　2、將蔥洗淨,切成蔥花；

　　3、取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形；

　　4、撒上鹽和蔥花，從一側捲起來；

　　5、擀成圓片放置1分鐘；

　　6、平底鍋裡放少許油，將擀好的麵餅放入電餅鐺，煎至兩面金黃即可。

　　方法：

　　1、用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麵高度可以覆蓋所炸食物；

　　2、控制一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感；

　　3、二次油炸法：先溫油炸一次，然後用漏勺撈起，再將油加熱高溫復炸一次，這樣可去除餘的水分，使食物變幹酥。

　　4、酥炸粉：在油炸前先給事物抹上酥炸粉，再下鍋炸。

　　1、要在涼油的時候就放入花生米，不要熱了再放；

　　2、火不要大，要小火慢炸；

　　3、一邊炸一邊不停的攪動，使花生米炸勻；

　　4、聞到有花生香味的時候就及時停火，讓油再稍微炸一下，花生一變色馬上撈起，不然就炸糊了；

　　5、炸完後，放一會就很酥脆了。