如何讓雞蛋餅更有彈性

　　要讓雞蛋餅更有彈性的話，可以在製作雞蛋餅的時候加入澱粉。我們只需要先將麵粉過篩，然後打入雞蛋、倒入清水並攪拌均勻，再往麵糊中加入澱粉、食鹽、蔥花，最後就可以將它倒入鍋中煎成薄餅。

　　想要讓做出來的雞蛋更有彈性的話，可以在調製雞蛋餅的麵糊的時候往它裡面加入適量的澱粉，這樣就可以讓做出來的雞蛋餅更有韌性並且不容易散掉。

　　製作雞蛋餅首先要準備好雞蛋、澱粉、麵粉這些材料，然後先將麵粉過篩一次並打入雞蛋、倒入清水攪拌至沒有顆粒即可。過篩麵粉是因為這樣可以讓做出來的麵糊更細膩，不容易出現顆粒。

　　接著我們就可以往麵糊中加入澱粉了，同時還要根據自己的口味往麵粉中加入食鹽等調味料，還可以加入一點蔥花以增加雞蛋餅的香氣。最後起鍋熱油，就可以開始煎雞蛋餅了。

　　將雞蛋變得有彈性的操作步驟：

　　1、將雞蛋放入冷水中浸泡5分鐘，水必須沒過雞蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固；

　　2、將雞蛋放入冷水鍋中加熱，待冷水煮沸後，將雞蛋取出；

　　3、將煮熟的雞蛋放入盛放白醋的罈子中，密封儲存；

　　4、存放一週後，開啟罈子，取出雞蛋；

　　5、在常溫中靜置10分鐘，雞蛋將變得有彈性。

　　材料：1個雞蛋，500g豬肉末，50g鮮香菇，200g油菜，5g薑末，20ml醬油，5g鹽，5ml香油。

　　做法：

　　1、小油菜洗淨，入沸水中焯燙3分鐘。

　　2、將焯好的油菜撈出後晾涼，用手擠出多餘水分後切碎。

　　3、鮮香菇洗淨後濾幹水分，切成丁。

　　4、將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入薑末、醬油、香油和鹽。

　　5、用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁即可。