麵粉裡面新增什麼麵條更有彈性

　　改變麵條的品質，透過新增溴化鉀來實現，這種食品新增劑目前已經被禁用了，它主要透過促進二硫鍵的形成使得麵條更筋道更有彈性。轉穀氨酸胺酶，是一種催化酸基轉移反應的轉移酶,是一種新型的食品新增劑。麵粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白都是穀氨酸胺轉胺酶的良好底物，它能使麵粉蛋白改性，使團粒結構變成網狀結構，改善麵粉的口感，提高製成品的彈性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等。

　　二者營養價值都很高。

　　面的食用價值：面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，含有有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　米的食用價值：米飯中含有碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素含量都較精米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。

　　增白劑是一類能提高纖維織物和紙張等白度的有機化合物。又稱光學增白劑、熒光增白劑。織物等常常由於含有色雜質而呈黃色，過去都採用化學漂白的方法進行脫色，採用在製品中新增增白劑的辦法。增白劑的作用是把製品吸收的不可見的紫外線輻射轉變成紫藍色的熒光輻射，與原有的黃光輻射互為補色成為白光，提高產品在日光下的白度。