麵條煮不爛有彈性

　　為使麵條煮不爛有彈性可以在和麵時加入一些物質，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或鹼。加入麵筋粉、鹽、鹼是因為可使麵條含有的麵筋量增加。加雞蛋也類似，因為雞蛋的蛋白質在結構上和麵筋蛋白質有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。

　　1、將白菜擇洗乾淨。

　　2、蔥清洗，切蔥段。

　　3、姜清洗切片。

　　4、白菜切割成1公分寬、7公分長的條，放進石鍋內，新增白湯1000ml、蔥段、生薑、食鹽、米酒，用灶火燉軟爛，去掉白沫子，新增牛乳、雞精，原鍋上菜。

　　1、豬蹄一直煮不爛，主要是因為沒有放醋和鹽，所以才會煮不爛的。只需要在燉豬蹄之前加食鹽和白醋一起浸泡，這樣燉出來的豬蹄才會香而軟爛，更能去除豬蹄的顫腥味。

　　2、蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是經常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。