方法一：將麵條煮到半熟，然後撈出來放入冷水中，待涼透之後，再放入鍋中繼續煮，煮的麵條，既不會煮爛口感也會筋道；
方法二：加鹼，使麵筋蛋白之間更緊密，更加筋道，但加入鹼麵粉中的維生素B1會迅速分解，使營養流失；
方法三：加雞蛋，變成雞蛋麵，蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，能讓麵條口感滑爽，減少粘連；
方法四：加鹽，能讓麵條更筋道。
皮料：糯米粉400克、粘米粉100克、 幼糖100克、食油3大匙、清水550亳升
餡料：花生碎300克、幼糖100克
作法：
1、糯米粉用小火炒熟10分鐘後侍用。
2、花生碎300克、幼糖100克拌一起攪均勻侍用。
3、皮的作法，將糯米粉400克、粘米粉100克、 幼糖100克、食油3大匙、清水550亳升 一起攪拌均勻拌入碟下蒸蘢用猛火蒸20分鐘。
4、蒸熟後待半燒冷即可包上餡料，將手鋪上少許熟粉，取出適量麵糰，包上餡料，輕輕揉成圓球形。
5、做好後沾上熟粉即可食用了。
為使麵條煮不爛有彈性可以在和麵時加入一些物質，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或鹼。加入麵筋粉、鹽、鹼是因為可使麵條含有的麵筋量增加。加雞蛋也類似，因為雞蛋的蛋白質在結構上和麵筋蛋白質有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。
要煮出不粘且筋道的涼麵就要先讓購買回來的麵條開水下鍋熬煮三分鐘左右，再將它撈出來三次用冰水沖涼，然後濾乾涼面表面的水分並往它內部倒入一勺色拉油進行攪拌，這樣就可以利用油來達到防粘的目的。
怎麼煮涼麵才不粘而且筋道
涼麵是一種非常適合在夏天時食用的食物，我們平時在製作它時要先將購買回來的麵條煮好，再 ...
煮豬頭肉爛又不膩的方法：
食材：
豬頭肉2500克，精鹽30克，茴香7、5克，桂皮7、5克，醬油40克，甜麵醬50克；
步驟：
1、豬頭肉約2500克泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水；
2、下水鍋煮半小時 ...
1、煮鹹鴨蛋的正確方法:用冷水煮，在冷水中加一小勺鹽；開了之後，然後煮5分鐘後出鍋，保證沒破的。而且不破裡面也很好。
2、鹹鴨蛋在煮的時候用溫水稍微泡一下。上鍋加冷水煮。等到水開了在等10分鐘。取出後馬上放入冷水中泡著，記得換換水，等到鹹蛋徹底涼了以後，這樣就不會出現撥皮的時候很難剝。 ...
1、海參不能煮爛，應該漲發後烹調。
2、先將幹海參用清水浸泡20-30小時，清理內臟。
3、沸水煮兩遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。
4、將0.2-0.8%海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰 ...
1、材料：紅薯澱粉100克，水250克，鹽1小勺，油小半勺。
2、稱取紅薯澱粉，放入一個大盆中。
3、加入水，慢慢攪拌均勻。一定要充分攪拌，可以用手動打蛋器，也可以用筷子。
4、加入1小勺鹽和小半勺油，攪拌均勻。準備好2個不粘盤子和2個大鍋。一個鍋裡煮一鍋開水，另一個鍋裡裝滿乾淨的冷水。
...
牛肉煮爛的方法如下：
1、牛肉切成大塊，用清水浸泡；
2、浸泡的時間至少30分鐘左右，把浸泡出的血水及時倒掉；
3、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開；
4、大火煮開後，撇去浮沫；
5、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉；
6、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小 ...
1、用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失。
2、銀耳入鍋後，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鐘(注意防止水溢位鍋)，然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質。
3、銀耳要撕碎 ...