1、海參不能煮爛，應該漲發後烹調。
2、先將幹海參用清水浸泡20-30小時，清理內臟。
3、沸水煮兩遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。
4、將0.2-0.8%海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。
5、最後放入開水中煮5-8分鐘即可。
1、海參不能煮爛，應該漲發後烹調。
2、先將幹海參用清水浸泡20-30小時，清理內臟。
3、沸水煮兩遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。
4、將0.2-0.8%海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。
5、最後放入開水中煮5-8分鐘即可。
1、燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做“肋條肉”。
2、肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
紅燒肉要是一直燉不爛的話，我們可以在燉的時候往裡面新增一些山楂或者是胡蘿蔔，這樣再燉一段時間就可以將紅燒肉燉爛了，且吃起來口感也會比較清新，不會太膩。需要注意的是，燉肉的時候放鹽的時間要晚一些，不然也可能導致肉不容易煮爛。
紅燒肉燉不爛如何解決
紅燒肉使用五花肉作為主要材料，經過一系列方法制成的美食，但是對於一些剛接觸烹飪的人來說，因為沒有掌握正確的方法，很可能會導致紅燒肉在燉煮的過程中沒有燉爛，吃起來口感比較硬，這個時候就想想辦法進行補救了。
要是在煮紅燒肉的時候一直煮不爛，可以在燉的時候往裡面加適量的山楂或者是蘿蔔，這樣很快就會將紅燒肉煮爛了，另外在燉肉的時候鹽要放晚一些，否則也可能導致肉不容易燉爛。
在製作五花肉的時候，開始燉的時候就要將加足量的水，在中途不能加水，否則會導致蛋白質手冷馬上凝固，讓肉裡面的成分不容易滲出來，且在燉的時候也要小火慢燉，開大火很容易導致將肉煮糊或者是煮老，失去口感。