麵條加什麼勁道有彈性

　　1、蓬灰的主要成分是碳酸鉀，蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用，證明對人體無害；

　　2、蓬灰可以在拉麵中使用，在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較勁道一些，還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用；

　　3、現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的。

　　1、蘭州拉麵使用的是新鮮的高筋質麵粉，蛋白質含量高；

　　2、拉麵勁道，講究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，對拉麵師傅的體力，技術都有相當高的考驗，這裡面的“三遍灰”，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，鹼有增加韌性的功能，這就是拉麵勁道的緣由所在。

　　木薯澱粉或紅薯澱粉。不建議用玉米和土豆澱粉。肉丸就是有肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來的肉丸具有不同的營養。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有面包碎、洋蔥、香料或雞蛋。