怎樣辨別海參質地泡發越大越好

　　辨別海參質地的方法如下：

　　看刺形：參刺形狀粗壯圓潤的，比刺又長又尖又細的海參品質好；看肉質：如果有條件，可從幹海參橫切面看肉質，紋理細膩，肉質緊實的品質好；感硬度：把幹海參握在手裡，刺比較堅硬、重量輕的比較好；聞味道：有淡淡的海鮮味，而不是很濃重的腥鹹味道；舔一舔：鹽味不重的海參最好。

　　水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。

　　1、皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，需重新換水。

　　2、皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，只用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止。然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時

　　以下為海參泡發比較大的方法：

　　1、挑選一些海參，把已經選好的海參拿出來，然後要先用清水洗去表面浮塵；

　　2、開始準備一些乾淨一些器皿，然後把海參倒進去，要拿出純淨水來泡發海參，浸泡三十六個小時左右，同時每八個小時換一次水，海參要放入冰箱冷藏室；

　　3、把海參泡發到上面說的時間以後，拿出海參進行一下簡單的處理，將海參沿腹部縱向的剖開，然後要細心的取出海參裡面的內筋和沙嘴，最後要進行清洗海參肚內，去除一些雜質；

　　4、洗乾淨海參以後，要開始進行一些加工，找到一個潔淨的鍋，一定要保證鍋裡無油，倒入純淨水，把洗淨的海參放入，先用大火煮開，然後轉小火煮四十五分鐘左右；

　　5、在四十分鐘左右的時候需要熄火，蓋上鍋蓋，可以使海參捂在水裡，等待水自然冷卻即可，把海參重新放進潔淨的容器內，繼續倒入純淨水，然後封住口放入冰箱繼續儲存；

　　6、在放入冰箱以後放置時間為兩到三天，中間的時候每過十二小時換一次水即可。