怎樣防止小龍蝦肉散

　　1、我們在購買小龍蝦的時候儘量去挑選那些比較新鮮的、鮮活的小龍蝦，不要去挑那些死掉的，因為死掉的龍蝦肉本身就容易散。

　　2、我們在烹飪小龍蝦的時侯，如果我們的小龍蝦處理過，烹飪不要太長，長時間的烹飪也會使得處理過後小龍蝦的肉比較容易散。

　　3、給小龍蝦翻鍋的時候一定要小心，不要用力去鏟，慢慢的翻動。

　　4、倒入鍋裡面的水不要太多，過多的水也會把小龍蝦肉煮散掉。

　　1、購買小龍蝦的時候，儘量去挑選那些比較新鮮的、鮮活的小龍蝦，不要去挑那些死掉的，因為死掉的龍蝦肉本身就容易散。

　　2、烹飪小龍蝦的時侯，如果我們的小龍蝦經過處理過，烹飪不要太長，長時間的烹飪也會使得處理過後小龍蝦的肉比較容易散。

　　3、烹飪小龍蝦的時候，給小龍蝦翻鍋的時候一定要小心，不要用力去鏟，慢慢的翻動。

　　4、烹飪小龍蝦的時候，倒入鍋裡面的水不要太多，過多的水也會把小龍蝦肉煮散掉。

　　可能是燒的時候溫度過低，烹製時間太長，但也有可能是蝦的質量不太好、侵泡時間太長。

　　蝦的質量不太好：蝦的質量會影響蝦烹製至熟以後的蝦的口感，如果是活蝦，歷經烹製以後肉質地會十分Q彈緊實，可是死蝦烹製以後肉質地會十分疏鬆。如果打撈太久的蝦，特異性很低，這類龍蝦烹製後都沒有Q彈的口味。

　　溫度過低：龍蝦最先要歷經煎炸，使肉質地定形，而且龍蝦中的主要成分是蛋白，蛋白高溫一瞬間轉性，口感較好，若是水溫較低蛋白質水解的時間不同，吃起來會較散。

　　烹製時間太長：煮龍蝦是建議多煮一下，由於龍蝦是較為髒的，需要高溫殺菌，可是需要把握好時間，長期的烹製會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維“鬆掉”，小龍蝦肉吃起來會比較散。

　　侵泡時間太長：龍蝦侵泡時間太長，料汁中的鉀離子很多進到小龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白缺水變幹，因而吃起來肉較散。