1、剝下蝦鉗，並吃掉蝦鉗裡面的肉。
2、令蝦頭與蝦身分離。一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，蝦頭與蝦身分離。
3、雙手用力將蝦轂捏碎，同時下壓第二節蝦殼。
4、握住蝦尾，輕輕拔出蝦身裡的蝦肉。
5、抽蝦線。當蝦肉取出後，輕輕掀開蝦後背上的那塊白色的皮，就很容易看到蝦線，只需要把它挑出來就可以了。需要注意的是，蝦線抽掉，小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化。
1、剝下蝦鉗，並吃掉蝦鉗裡面的肉。
2、令蝦頭與蝦身分離。一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，蝦頭與蝦身分離。
3、雙手用力將蝦轂捏碎，同時下壓第二節蝦殼。
4、握住蝦尾，輕輕拔出蝦身裡的蝦肉。
5、抽蝦線。當蝦肉取出後，輕輕掀開蝦後背上的那塊白色的皮，就很容易看到蝦線，只需要把它挑出來就可以了。需要注意的是，蝦線抽掉，小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化。
小龍蝦肉散的原因
1、小龍蝦不新鮮。做出來的小龍蝦肉是散的，首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因導致的，一般新鮮的小龍蝦烹飪後肉質比較緊實，富有彈性，略帶有甜味；而已經死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質就會比較鬆散，味道比較淡，口感不佳。小龍蝦的挑選：在挑選小龍蝦的時候應選擇形狀完整，個頭均勻，頭身聯絡緊密，顏色紅亮，活潑好動的，若是小龍蝦蝦體散開發直，顏色變深，殼上有粘液，或者不活躍的話，一般不建議選擇。
2、烹飪時間過長。若是小龍蝦的肉質很散，還考慮是由於烹飪時間過長的原因導致的，正常烹飪的小龍蝦肉質緊實細膩、Q彈；但是若是小龍蝦的烹飪時間過長，其肌肉纖維中的蛋白質會分解、轉化，從而就會導致小龍蝦的肉質變散。建議：一般小龍蝦煮30-40分鐘左右，待其熟透入味後即可，也可以根據自己的喜好或小龍蝦的量稍縮短或延長烹飪時間，但是不宜過長或過短，時間太短，小龍蝦可能會沒有熟透，容易引起腸胃不適；煮至時間過長，小龍蝦肉質變散，影響口感。
3、加水太多。很多人在烹飪小龍蝦的時候，會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水裡浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變幹，食用的時候就會覺得肉質過老，而且很容易掰散。建議：小龍蝦加水入味的時候建議水量以沒過小龍蝦為準，不宜過多，待其煮30分鐘左右，充分入味後，就轉大火直接收汁即可。
4、油溫不夠。很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸，使肉質定型，但是若是油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散，口感不佳。建議：在油炸小龍蝦的時候，應當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。
1、用料：
龍蝦（熟）200克、白菜大半根、雞蛋2個、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖1勺、雞精少許、花椒粉1茶匙、麵粉200克、水110克。
2、做法：
（1）先和麵，水餃的面可以加一茶匙鹽增加韌性。
（2）揉好後蓋上保鮮膜醒面。
（3）醒面期間處理餡料：小龍蝦剝出蝦肉備用。
（4）餡料製作：白菜切成碎末加一勺鹽拌勻醃製15分鐘，然後擠出水分。雞蛋打散炒成碎末，加入處理好的小龍蝦肉、白菜碎及所有調料拌勻。
（5）醒好的餃子麵糰分成若干餃子劑子。全部擀成餃子皮。
（6）取一個餃子皮放入適量餡料。捏成喜歡的餃子形狀。
（7）將所有餃子放在鋪了屜布的蒸簾上，大火燒開後轉中火，開鍋後蒸大概12分鐘即可。也可以用水煮熟。