若想小龍蝦肉質緊實，可做成麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、黃油小龍蝦。以蒜香小龍蝦為例，共需要4步。需準備食材有小龍蝦、大蒜、啤酒、紅辣椒、姜、蔥、八角、香葉、白糖、鹽、生抽。以下是蒜香小龍蝦的詳細操作步驟：
第一步：處理小龍蝦
小龍蝦洗淨去蝦線，泡在淡鹽水中30分鐘，撈出瀝乾水分。
第二步：炒蒜蓉
大蒜去皮，搗成蒜蓉，倒入鍋中加白糖炒出香味。
第三步：加入配料
倒入小龍蝦、姜、紅辣椒翻炒至蝦殼變紅，加入啤酒、鹽、生抽、蔥、八角、香葉翻炒均勻。
第四步：出鍋
大火燜煮10-15分鐘即可出鍋。
總結：以上就是關於小龍蝦怎麼做肉緊實的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
1、做豬肉緊實有嚼勁的小妙招就是豬肉要斜切這樣後續做起來才會緊實好吃，這是因為斜著切保留了一部分能夠維持豬肉不容易散爛的纖維。
2、去腥：
豬肉有微微的腥味，料酒是去腥神器。排骨之類可在炒之前用熱水焯一下（加半勺料酒），再加工的豬肉沒有腥味！
3、燉肉：
燉豬肉的時候（例如排骨），大火肉容易咬不爛，結果苦苦盯著小火慢燉，至少60分鐘起口感才好！放幾個乾的山楂幹，不僅縮短了燉肉的時長，而且燉出來的肉更加酥爛。
1、小龍蝦不新鮮。做出來的小龍蝦肉是散的，首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因導致的，一般新鮮的小龍蝦烹飪後肉質比較緊實，富有彈性，略帶有甜味；而已經死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質就會比較鬆散，味道比較淡，口感不佳。小龍蝦的挑選：在挑選小龍蝦的時候應選擇形狀完整，個頭均勻，頭身聯絡緊密，顏色紅亮，活潑好動的，若是小龍蝦蝦體散開發直，顏色變深，殼上有粘液，或者不活躍的話，一般不建議選擇。
2、烹飪時間過長。若是小龍蝦的肉質很散，還考慮是由於烹飪時間過長的原因導致的，正常烹飪的小龍蝦肉質緊實細膩、Q彈；但是若是小龍蝦的烹飪時間過長，其肌肉纖維中的蛋白質會分解、轉化，從而就會導致小龍蝦的肉質變散。建議：一般小龍蝦煮30-40分鐘左右，待其熟透入味後即可，也可以根據自己的喜好或小龍蝦的量稍縮短或延長烹飪時間，但是不宜過長或過短，時間太短，小龍蝦可能會沒有熟透，容易引起腸胃不適；煮至時間過長，小龍蝦肉質變散，影響口感。
3、加水太多。很多人在烹飪小龍蝦的時候，會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水裡浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變幹，食用的時候就會覺得肉質過老，而且很容易掰散。建議：小龍蝦加水入味的時候建議水量以沒過小龍蝦為準，不宜過多，待其煮30分鐘左右，充分入味後，就轉大火直接收汁即可。
4、油溫不夠。很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸，使肉質定型，但是若是油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散，口感不佳。建議：在油炸小龍蝦的時候，應當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。