滷牛肉的做法肉緊實不散的

　　主料：牛腱肉。

　　配料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、五香粉、香果、丁香。

　　步驟：

　　1、 牛腱肉一大塊，分切成四塊左右;涼水下鍋沒過牛肉，煮開。

　　2、撇乾淨浮沫，姜塊拍拍，和蔥段一起下鍋，還有其他配料適量，注意老抽要比生抽的量多上色用。

　　3、一起煮開，然後轉小火煮大約一個半小時。拿筷子插插肉，很容易扎進去還不散就好了。

　　4、關火後並不取出牛肉，在鍋中泡一夜第二天把牛肉取出放冰箱冷藏2小時就可以拿出切片了。

　　五香滷牛肉原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。

　　調料：精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許，姜塊30克。

　　五香滷牛肉的做法：

　　取長方形牛肉1塊，用精鹽反覆揉搓，放在小盆裡醃製1到哦2天。將醃製好的牛肉，用清水泡洗乾淨，放沸水中浸燙幾分鐘，洗淨血汙，切成大塊。將牛肉放在冷水鍋中，加入醬油、白糖和紮成把的芹菜以及用布包紮好的調料袋、姜塊等。旺火燒沸，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，移至小火中，慢煮約半小時，取出芹菜，再煮2小時，待肉酥爛時，再收濃湯汁，塗抹牛肉表面即成，成中帶甜，色澤紅亮，質地酥爛，五香味厚，外形利落。

　　首先我們要儘量購買牛身上的腱子肉，這一部分的肉天生就更加緊實，煮起來不容易散開。其次就要在烹飪牛肉前將它放入冷水中浸泡一會，再在開始燉煮牛肉的時候讓它冷水下鍋即可。

　　怎麼煮牛肉不散

　　牛肉是我們生活中非常常見的一種食材，很多人在烹飪牛肉的時候總是會遇到牛肉被煮散的情況，這樣的牛肉的口感都比較差，那麼我們要怎樣做才能避免牛肉被煮散的情況發生呢？

　　想要燉煮出來的牛肉的肉質保持緊緻的話，首先我們就要在購買牛肉的時候儘量挑選牛身上的腱子肉，這一部分的肉天生就更加緊實，煮起來不容易散開。

　　其次，我們還要注意在烹飪牛肉之前將它放入冷水中浸泡一段時間，等我們正式開始燉煮牛肉之後也要讓它冷水下鍋，這樣就可以保證牛肉在燉煮的過程中肉質不散了。