1、先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。
2、把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。
3、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。
4、鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。
5、鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。
6、把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。
7、最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。
1、先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。
2、把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。
3、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。
4、鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。
5、鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。
6、把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。
7、最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。
1、滷汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
2、調味滷汁配方每100公斤鮮牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻 ...
1、將牛腩沖洗乾淨，切成大塊。
2、在鍋中加入適量清水，加入牛腩塊，燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。
3、大蔥切段，老薑切片，蒜剝皮。
4、鍋中加入適量食用油，油熱，下大蔥段、薑片、大蒜粒、豆瓣醬等各種香料入鍋爆香！
5、放入牛腩塊翻炒幾下。放入黃豆醬油炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻！
6、 ...
1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。
2、食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老 ...
1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽 ...
1、牛肉（牛腱子）沖洗乾淨後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水，水開後煮2分鐘左右。滷牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。肉選好後沖洗，去掉表面的髒物；浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質。
2、撈出後用冷水沖洗乾淨浮沫。牛肉焯 ...
1、食材：滷牛肉、藤椒粉、香油、芝麻。
2、提前將買牛腱子肉滷好備用。
3、將滷好的牛肉切成丁狀。
4、在鍋中倒入適量的香油，將牛肉粒倒入，撒上藤椒粉炒制焦香。
5、撒上芝麻炒勻即可出鍋。 ...
1、牛腩肉切塊，浸泡2小時，去掉血水，放入鍋中煮沸，撇去血沫備用。
2、滷牛肉，除了蔥段薑片，需要這些調料：八角、陳皮、小茴香、香葉、甘草、肉桂。還可以放幾個幹辣椒，幹辣椒不是很辣，提鮮的效果好。
3、燒熱油鍋，放適量食用油，先爆香蔥段薑片。
4、放入牛腩肉和1大勺米酒，炒香。
5、放入蠔 ...