滷牛肉做法和配料

　　1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

　　2、食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。

　　3、做法：先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。

　　鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。

　　1、牛腩500克，胡蘿蔔2根，老抽1勺，味精1勺，紅辣椒1只，生抽2勺，大蒜2顆，香菜1把，姜1塊。

　　2、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水，清水沖洗乾淨。

　　3、胡蘿蔔、香菜清洗乾淨；其他輔料用紗布包包起來。

　　4、牛腩放砂鍋裡，加入足夠的開水，放入輔料包，加入所有調料，大火燒開。

　　5、大火燒開後，加入滾刀切的胡蘿蔔，小火慢燉一小時半以上。

　　6、一小時半後，砂鍋就燉好了，起鍋，撒入蔥花和香菜，就可以吃了。

　　1、主料：牛肉500克、麵條適量。

　　2、輔料：小蔥3根、辣椒5個、花椒10克、八角3顆、茴香籽6克、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬1勺。

　　3、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去血水。

　　4、泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

　　5、煮好後用涼水沖洗乾淨控水。

　　6、鍋裡燒熱油，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　7、牛肉下鍋翻炒均勻。

　　8、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡，再加冰糖、料酒、水、郫縣豆瓣醬，煲一個小時左右。

　　9、將麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。

　　10、牛肉連湯汁一起澆在面上，牛肉板面即可製作完成。