1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
5、醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。
這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次。
6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
7、煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。
每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉。
1、材料：牛雜一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺，南方白蘿蔔。
2、配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陳皮等 。
3、調味料：鹽、味精、雞精、白酒等。
4、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀，塊狀按一般人一口一塊的大小去切，注意生的牛雜，煲好後會變細；
5、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨；
6、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用；
7、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時，作用是使蘿蔔和味，關火即可。
1、大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
2、把牛肉切大塊，洗乾淨。
3、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
4、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
5、拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
6、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片即可食用。
1、材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
2、製作步驟：豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，牛肉洗淨切成丁，蔥、蒜洗淨切末，豌豆洗淨，豆豉碾碎後與花椒粉混合。
3、把豆腐丁放入沸水 ...
正宗酸辣粉的配方：主料紅薯粉絲，輔料花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。調料：食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。
做法如下：
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3到5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九 ...
1、將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻。
2、製成調味汁，將鴨醃製30分鐘把薑末、蒜蓉和蔥末等塞進鴨肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制 ...
香料。先給大家介紹下幾種香料，因為香料太多，我先給大家介紹幾種，白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。胡椒表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條 ...
南通唐閘牛肉的配方如下：
1、主料為牛腱子肉三斤。
2、調料有老抽五勺，生抽十勺，料酒兩勺。
3、搭配的香料有八角兩個，桂皮一小段，香葉兩片，花椒二十粒，幹辣椒兩個，丁香五粒，薑片四片，蔥段三段，肉蔻和小草蔻各一個。
南通唐閘牛肉的做法如下：
1、將肉切成塊狀，放入裝滿涼水的鍋裡，用大 ...
配方：雞、土豆粉、豆芽、海帶、蔥、姜、八角、桂皮、鹽芝麻、辣椒油。
做法：
將雞用清水清洗乾淨，放入砂鍋中，加入沒過雞肉的清水，再加入蔥、姜、八角和桂皮，開大火至煮沸。煮沸後，換中火煮至雞肉能用筷子插進，即可關火，作料全部撈出後將雞肉撈起撕成小段，雞湯備用。將乾土豆粉放入水中浸泡軟後，在鍋中加入適 ...
茶葉蛋需要用老抽、生薑、蔥、綠茶茶葉各20克，八角50克，雞蛋4個，鹽10克。將雞蛋清洗乾淨，蔥薑蒜切成末，鍋中加入水並倒入所有的材料。小火將雞蛋煮熟後撈出雞蛋，敲裂外殼，繼續燜煮30分鐘後關火，再燜5分鐘即可裝盤食用。
茶葉蛋，中國著名小吃，中國的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中 ...