1、主料：排骨400g、土豆1個。
2、輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、肉桂1塊、香葉1片、香蔥適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、花捲3個、大料適量。
3、備齊材料，排骨冷水泡出血水。
4、冷水入鍋焯水。
5、撈出控淨水分，大蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切片，備齊各種調料。
6、砂鍋加入適量的油，爆香各種調料、蔥姜。
7、加入排骨翻炒。
8、噴料酒，加入生抽翻炒。
9、多加些水，大火燒開，小火慢燉至排骨基本熟。
10、土豆去皮洗淨切滾刀塊，倒入排骨鍋中，大火燒開，小火燉。
11、湯汁差不多時加入備好的花捲小火燉5分鐘左右。
12、取出花捲，加入鹽、醬油調味，香蔥、蒜去皮洗淨切碎撒在鍋中拌勻即可。
1、材料：板豆腐1塊，乾貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2～3滴。
2、將板豆腐切成3公分正方形備用。
3、火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；乾貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
4、秋葵洗淨，汆燙後泡冷水冷卻，瀝乾備用。
5、雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
6、取一砂鍋，放入材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。
1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
5、醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。
這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次。
6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
7、煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。
每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉。