南通唐閘牛肉的配方如下：
1、主料為牛腱子肉三斤。
2、調料有老抽五勺，生抽十勺，料酒兩勺。
3、搭配的香料有八角兩個，桂皮一小段，香葉兩片，花椒二十粒，幹辣椒兩個，丁香五粒，薑片四片，蔥段三段，肉蔻和小草蔻各一個。
南通唐閘牛肉的做法如下：
1、將肉切成塊狀，放入裝滿涼水的鍋裡，用大火將水燒開，鍋蓋不要蓋上。
2、等到牛肉的血水煮出後，將牛肉撈出來，等待牛肉變涼。
3、另外起一個湯鍋，放入三碗水，燒開，將幹辣椒，姜
南通唐閘牛肉的配方如下：
1、主料為牛腱子肉三斤。
2、調料有老抽五勺，生抽十勺，料酒兩勺。
3、搭配的香料有八角兩個，桂皮一小段，香葉兩片，花椒二十粒，幹辣椒兩個，丁香五粒，薑片四片，蔥段三段，肉蔻和小草蔻各一個。
南通唐閘牛肉的做法如下：
1、將肉切成塊狀，放入裝滿涼水的鍋裡，用大火將水燒開，鍋蓋不要蓋上。
2、等到牛肉的血水煮出後，將牛肉撈出來，等待牛肉變涼。
3、另外起一個湯鍋，放入三碗水，燒開，將幹辣椒，姜
1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
5、醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。
這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次。
6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
7、煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。
每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉。
1、材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
2、製作步驟：豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，牛肉洗淨切成丁，蔥、蒜洗淨切末，豌豆洗淨，豆豉碾碎後與花椒粉混合。
3、把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出，
4、往鍋裡放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，
5、最後用水澱粉勾芡即可。
6、注意事項：用鹽、糖將漂淨血水的牛肉丁醃2個小時後再烹製，牛肉吃起來非常軟嫩。