蛋黃酥的做法及配方比例竅門

　　1、準備水油皮：小麥麵粉115g，豬油41g，溫水40g，細紗糖20g，油酥：低筋麵粉90g，豬油40g。其他輔料：水洗紅豆沙300g，鹹鴨蛋12個，雞蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒適量。

　　2、先來和一個水油麵團，在大碗里加普通麵粉，即中筋麵粉，豬油，細砂糖，倒入溫水和麵，麵糰揉好之後包上保鮮膜醒面30分鐘。然後做油酥：低粉中加入豬油拌勻，包上保鮮膜，也醒面30分鐘。

　　3、接下來處理真空的鹹蛋黃，蛋黃提前放入玉米油中浸泡一天，取出，噴上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分鐘取出放涼。

　　4、桌上鋪一塊保鮮香膜，豆沙取25g一個，壓扁，放上蛋黃包好，全部包好後放一旁備用。沒有烘焙手套，借用保鮮鮮膜處理豆沙，不髒手，也好操作。

　　5、油皮面團醒好之後分成大小均勻的劑子，每個劑子大約在18克左右，按這個比例可以下成12個劑子。油酥麵糰也均分12個劑子，每個大概11克左右。

　　6、水油麵團用手按扁，然後包上油酥麵糰，虎口收口，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

　　7、鬆弛好的麵糰拍扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從中間分往上一下，往下擀一下，動作輕柔，以免破酥。然後從上往上捲起來，再蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　8、15分鐘後，取出麵糰繼續拍扁，擀成長片，然後在由上而下捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。15分鐘後取出麵糰，用拇指在中間壓一下，將兩頭往內對摺。然後用手拍扁，接著用擀麵杖稍微擀開一些，放上蛋黃豆沙，包好收口。所有的包好之後，在表面刷上蛋黃液，然後在撒上適量的黑芝麻，同時將烤箱180度預熱5分鐘。

　　9、放入烤箱中層，180度烘烤25~30分鐘。烤箱的溫度和時間根據自家烤箱脾氣來定！

　　炸面魚的面的做法及配方比例如下：

　　配方比例：寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

　　調料：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙。

　　做法如下：

　　1、蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲；

　　2、豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲；

　　3、鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬；

　　4、把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　1、原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg、麵粉300克、粉條100克，粉芡。

　　2、調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

　　3、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；

　　4、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成；

　　5、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋即可食用。