1、食材:滷牛肉、藤椒粉、香油、芝麻。
2、提前將買牛腱子肉滷好備用。
3、將滷好的牛肉切成丁狀。
4、在鍋中倒入適量的香油,將牛肉粒倒入,撒上藤椒粉炒制焦香。
5、撒上芝麻炒勻即可出鍋。
1、食材:三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。
2、小米椒、尖青椒切圈裝碗,撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。
3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒,燒沸;三黃雞去頭腳和內臟,入鍋浸3秒後拎起,再重複2次,然後整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。
4、取出整雞投入冰水中直至完全涼透,雞湯盛出備用。
5、鍋中熱油,下藤椒充分炸出香氣,藤椒撈出,油備用。
6、過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒裝碗,加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻,調成醬汁!
7、雞切塊碼盤,倒入醬汁,藤椒油趁熱淋上,點綴藤椒粒,入冰箱冷藏2小時左右。
1、辛香料配方:八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。
2、食材:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老 ...
1、食材:藤椒油1勺、姜3-4片、鹽適量、料酒1勺、蔥3根、鱸魚1條、蛋清1個、澱粉1勺、小米辣4個、芹菜4根、乾絲一袋、胡蘿蔔1根、鮮香菇6朵。
2、從魚背沿魚骨切開,片成薄厚均勻的魚片,另一半尾部直接片,上半部分還是要開背後再片,魚肚子的大刺連魚背一併切開,魚肚部分可以兩根大刺為間距片魚片。
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1、先將牛肉改成小塊洗淨,用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時,每3小時翻面一次,然後洗淨後焯水備用。
2、把所有的辛香料全部洗淨,用溫水泡30分鐘(羅漢果除外),倒掉水,留著辛香料使用。
3、鍋中給水,把豬骨和老母雞焯水,然後過冷水備用。
4、鍋中另給10斤水,放入豬骨和老母雞,大火燒開,小 ...
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡 ...
1、食材:雞、藕、藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜。
2、新鮮宰殺的走地雞收拾乾淨,加生薑,涼水入鍋。
3、水開後加一勺黃酒,開著蓋滾約5分鐘,轉小火加蓋煲15分鐘,關火燜15分鐘。
4、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊,斬件備用。
5、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒。
6、涼油下新鮮的 ...
1、牛肉(牛腱子)沖洗乾淨後一切為二,浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水,水開後煮2分鐘左右。滷牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉,而且橫著切開有美麗的花紋,口感也為最好。肉選好後沖洗,去掉表面的髒物;浸泡在清水中約半小時,去除汙血雜質。
2、撈出後用冷水沖洗乾淨浮沫。牛肉焯 ...
1、牛腩肉切塊,浸泡2小時,去掉血水,放入鍋中煮沸,撇去血沫備用。
2、滷牛肉,除了蔥段薑片,需要這些調料:八角、陳皮、小茴香、香葉、甘草、肉桂。還可以放幾個幹辣椒,幹辣椒不是很辣,提鮮的效果好。
3、燒熱油鍋,放適量食用油,先爆香蔥段薑片。
4、放入牛腩肉和1大勺米酒,炒香。
5、放入蠔 ...