怎麼做乾鍋牛腩

　　1、主料：牛腩適量、花菜適量、蓮藕適量、蔥若干、幹辣椒兩個、腐乳兩塊、姜若干、鹽適量、料酒適量、五香粉適量、雞精適量。

　　2、牛腩洗淨，切成小塊。

　　3、冷水下鍋，焯一下，加一勺料酒去腥。

　　4、準備配料：幹辣椒、蔥姜、洋蔥。

　　5、焯好水的牛腩用冷水洗一遍。

　　6、熱油鍋，炒香配料。

　　7、牛腩放進去一起翻炒，為了讓牛腩更入味，可新增腐乳。

　　8、炒制過程中，加五香粉、鹽、料酒、兩塊腐乳一起翻炒。

　　9、加一大碗清水，煮開。

　　10、轉入高壓鍋，壓制35分鐘。

　　11、準備花菜，蓮藕先焯過水。

　　12、幹炒花菜和蓮藕，八成熟的花菜與蓮藕。

　　13、把牛腩從高壓鍋裡轉回鍋裡收汁。

　　14、汁收差不多的時候把花菜蓮藕放進去翻炒兩三分鐘。

　　15、乾鍋牛腩完成。

　　1、食材明細：熟牛肚適量、洋蔥適量、香乾適量、蒜薹適量、植物油適量、鹽適量、料酒適量、味級鮮適量、姜適量、花椒粒適量、胡椒粉適量、豆瓣醬適量、辣皮子適量、雞精適量。

　　2、把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右，撈起切絲。

　　3、姜切末，洋蔥切絲，香乾切條，蒜薹洗淨切段，辣皮子用水泡泡切段備用。

　　4、熱鍋涼油，加花椒粒薑末辣皮子炒出香味。

　　5、加牛肚料酒翻炒一會，加豆瓣醬翻炒均勻。

　　6、加蒜薹、香乾一起翻炒入味，加少許的鹽翻炒幾分鐘，加洋蔥絲和味級鮮翻炒。

　　7、加雞精胡椒粉嘗味即可出鍋。

　　1、墨魚仔400克，豬膘肉50克，郫縣豆瓣3茶匙，菜籽油適量，幹辣椒100克，姜蒜適量，香菜適量，小蔥適量。

　　2、洗淨墨魚仔，多洗幾遍，洗到沒有黑墨為止。

　　3、輔料切好備用，姜切絲。

　　4、熱鍋涼油，以此放入:薑片，蒜瓣，郫縣豆瓣快速翻炒，加入幹辣椒，直到有紅油出現。下切好的墨魚仔，大火快速翻炒3分鐘，不用加水，墨魚本身水分很重。

　　5、加入生抽，香菜，小蔥一併加入，起鍋，大功告成。