怎麼做宋記香辣蟹啊

　　一、製作材料：肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。

　　二、製作步驟

　　1、將肉蟹放在器皿中，加入適量白酒，蟹醉後去掉腮、胃、腸，切成塊；

　　2、將蔥、姜洗淨後蔥切段，薑切片；

　　3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒，炒出麻辣香味後加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽，翻炒均勻出鍋即可。

　　三、注意事項

　　蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢，不可食用部分為胃、腸、腮，食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。

　　香辣蝦的用料：大蝦一斤、油辣椒兩大匙、雞精一匙、生抽兩大匙、香油一大匙、料酒兩大匙、老薑一塊、蔥、十三香粉兩匙、白糖兩匙、榨菜一兩、熟芝麻兩匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、鍋中放油燒至五成熱，放薑片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味；

　　2、放入大蝦略炒後放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調和油，改中大火煸炒；

　　3、煸炒幹水份至亮油後再繼續炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精、香油，繼續煸炒約兩分鐘至香，起鍋撒上芝麻即可食用。

　　1、將蟹鉗切下，清理螃蟹內臟，在螃蟹上裹上澱粉，下鍋煎至金黃，盛出備用。

　　2、將蔥薑蒜、辣椒、大料下鍋炒出香味，倒入螃蟹、鹽、豆瓣醬翻炒。

　　3、加水後蓋上鍋蓋燜八分鐘，加入青紅尖椒、香芹，翻炒均勻出鍋即可。

　　4、注意事項：醬油量不要多，多了顏色不好看，黑乎乎的。白糖量也不要多，海鮮醬本身就有點甜。