作為一個巧克力控力,對巧克力的誘惑真是毫無抵抗力如果你也喜歡巧克力,那麼試試這款古早蛋糕,一定讓你好吃停不下來!
將雞蛋蛋白蛋清分離,注意裝蛋清的盆無油無水
玉米油加熱到冒油絲,大概不超過70度
加熱後的玉米油里加入過篩的低筋粉,可可粉,攪拌均勻
將蛋黃,牛奶一起加入可可麵糊中
加入耐高溫可可豆,稍稍翻拌兩下
6寸加高方模裡墊上油紙,將麵糊裝入模具,震兩下,上面撒上耐高溫可可豆
出爐後把蛋糕放網架上晾涼
切小塊來個美美滴照
作為一個巧克力控力,對巧克力的誘惑真是毫無抵抗力如果你也喜歡巧克力,那麼試試這款古早蛋糕,一定讓你好吃停不下來!
將雞蛋蛋白蛋清分離,注意裝蛋清的盆無油無水
玉米油加熱到冒油絲,大概不超過70度
加熱後的玉米油里加入過篩的低筋粉,可可粉,攪拌均勻
將蛋黃,牛奶一起加入可可麵糊中
加入耐高溫可可豆,稍稍翻拌兩下
6寸加高方模裡墊上油紙,將麵糊裝入模具,震兩下,上面撒上耐高溫可可豆
出爐後把蛋糕放網架上晾涼
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1、在開始前,先把巧克力隔在75-80度左右的溫水上,慢慢融化;
2、分離蛋清蛋黃,8個雞蛋都分完後,蛋清在285克左右,蛋黃在140克左右;
3、取一個質量比較差的烤盤放烤箱裡,裝1-2釐米左右的熱水,設定上下管150度左右,預熱10分鐘左右;
4、把可可粉和低筋麵粉一起過篩,備用;
5、玉米油用最小火加熱30秒左右;
6、倒入麵粉裡;
7、攪拌均勻,這裡是很稀很順滑的狀態;
8、巧克力差不多也融化了,沒融化的話,隔熱水再攪拌攪拌,很快就可以都融化掉;
9、倒入油麵裡;
10、攪拌均勻;
11、倒入牛奶和蛋黃;
12、完全拌勻,新手的話,最好別畫圈攪拌,雖說被熱油燙過的麵粉不會起筋,但我覺得,新手還是謹慎點好;拌好了之後放一旁備用,如果你打蛋清速度比較慢的話,就把這個蛋黃糊蓋層保鮮膜,防止表面風乾結皮;
13、拌好的麵糊比起原味的麵糊會幹一些,但具體的濃稠度還會受溫度、麵粉吸水性、蛋黃大小的影響,如果特別乾的話,可以適當再加一點牛奶調整一下;
14、蛋清滴入檸檬汁或者白醋;
15、開始打發,剛開始可以開中高速,後面慢慢轉中低速;
16、糖分三次加進去,第一次是蛋清打散並出現大泡泡的時候,第二次是大泡泡消失蛋清變細膩的時候,第三次是蛋白出現紋路後;
17、打發到中性或者中性偏乾的狀態;
18、巧克力味的比起原味的更容易消泡,而且可可粉的吸水性很強,烤出來的口感會比原味的更溼潤,所以這裡的蛋白我一般會打到中性或者中性偏乾的狀態,如果你喜歡再溼潤點的口感,可以就打到溼性狀態;
19、取三分之一的蛋白放到蛋黃糊裡,用蛋抽左右劃三下,上下劃三下,反覆如此,稍微拌勻,但不用100%拌勻,可以看到些蛋白也沒事;
20、拌好後再倒回蛋白盆裡;
21、接著抄底翻拌,從一點鐘方向到七八點鐘的方向;
22、如果還有少許沒拌勻的蛋白顆粒,可以切拌,拌好後的蛋糕糊是很輕盈細膩光亮的狀態;
23、倒入墊了油紙的模具裡;
24、刮平,震兩三下,排出裡面的大氣泡;
25、放入預熱好的烤箱裡裝了水的盤子裡,上下管150度左右,烘烤70-80分鐘;
26、烤完後立刻出爐,最好震兩下,趁熱取出來放晾架上;
27、撕掉側面油紙,底部的可以稍微降溫後再撕掉,也可以完全冷卻後再撕掉。
1、食材:雞蛋6個、玉米油75克、牛奶75克、細砂糖75克、低筋麵粉90克、可可粉10克、巧克力30克、耐高溫巧克力10克、鹽1克、檸檬汁數滴。
2、準備兩個乾淨無水無油的容器,分離蛋清蛋黃。
3、玉米油加熱到80度左右。
4、熱油篩入低筋麵粉可可粉攪拌均勻。
5、低筋麵粉攪拌均勻後加入牛奶攪拌均勻。
6、熱油依次加入低筋麵粉,牛奶,蛋黃涼拌均勻。
7、蛋黃部分全部攪拌均勻,成這樣的流狀液體就可以了。
8、分離出來的蛋清加入檸檬汁,鹽打發。
9、分兩次加入白砂糖。
10、蛋清打發到這個狀態就可以的(溼性)蛋清不能打太乾,不然蛋糕會開裂。
11、打發好的蛋清混合攪拌均勻的蛋黃液。
12、翻拌翻拌均勻。
13、攪拌好的蛋黃液和打發好的蛋清混合均勻後倒入8寸方形模具中。
14、倒入一半蛋糕液加入準備好的巧克力,再把剩餘的蛋糕液全部倒入模具中。
15、全部倒入後輕輕震3下,震出大氣泡。然後撒一把耐高溫巧克力。
16、烤箱預熱10分鐘。烤盤加溫水,溫度150度,上下火60分鐘
17、出爐震幾下,震出大氣泡。
18、開吃。