怎麼做炸酥肉

　　1、準備材料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個、花椒20克、鹽5克。

　　2、五花肉洗淨備好，然後切中塊。

　　3、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。

　　4、加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。

　　5、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。

　　6、鍋裡注入菜籽油（推薦一定要地道的菜籽油，其他的油絕對是炸不出那個香味的）菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。

　　7、這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。

　　8、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。

　　9、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了，小酥肉就做好了。

　　1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）。

　　2、泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。

　　3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。

　　4、拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。

　　5、反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）。

　　6、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

　　7、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到。

　　8、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷。丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

　　1、主料：豬肉500克。調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。

　　2、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

　　3、切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；

　　4、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

　　5、加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；

　　6、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉克左右；

　　7、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

　　8、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

　　9、第一輪炸的時候，不要炸的太老；

　　10、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆即可。